衝出像花一樣的蛋酒

去武漢出差的時候，特意沒吃酒店早餐，找了一家早餐店過早。裏面的蛋酒味道好且簡單易做，給我印象很深刻。回家後，也想模仿，但總是衝不出漂亮的蛋花。在網上尋找方法，但總是不成功。幾經摸索，終於找到了訣竅，屢試不爽！

用料  

衝出像花一樣的蛋酒的做法  

1. 用碗量多半碗水，放在水壺裏，燒開。水量取決於雞蛋的大小。
   在燒水的時候，把雞蛋攪勻，蛋黃和蛋白均勻混合，如果可以，儘量把蛋清裏的筋打散，因爲那個部分不好熟

2. 衝蛋花：這是最關鍵的一步。裏面有四個要點：
   第一：要用剛燒開的水。
   第二：衝的時候，速度要快，越快越好。
   第三：手不能抖，沖水點要集中。上面的視頻是一個對比，很明顯第一個主要在一個點沖水，比第二個移動沖水點的，出來的花要好看。
   第四：水量要夠，得給蛋液奔跑的空間。所以雞蛋大的話，水量也要增加。
   原理就是用熱水和壓力，讓蛋液跑起來。壓力越大，蛋液流動的速度就越快，在蛋液奔跑的過程中，因爲高溫而凝固，蛋花就記錄了它奔跑的軌跡。如果小水流慢衝，出來的效果就像雞蛋羹一樣，沒有太明顯的花。如果移動着衝的話，蛋液還沒跑起來，壓力就消失了，所以蛋花伸展的就不夠，出來的都是很短的絮絮。
   每次衝出一朵盛開的菊花，都讓人很有成就感！

3. 用筷子挑一挑蛋花，防止裏面的蛋清筋不熟。第一個因爲衝的花比較好，就沒什麼筋。第二個就有明顯的筋，要手動，像涮菜一樣，讓它在熱水裏凝固。

4. 放一些醪糟（多少看自己喜好），再來一勺紅糖或白糖，加點枸杞，不加也可以。

小貼士

以前做醪糟雞蛋都是用鍋煮的，一方面蛋液沒有那麼嫩，而且醪糟會發酸。用蛋酒的方法，醪糟還是甜甜的，而且沒有蛋的腥味。
每天早上來一碗熱乎乎的蛋酒，舒服極了！