輕芝士蛋糕（像棉花糖一樣柔軟）

吃膩了戚風蛋糕，試試比棉花糖還柔軟的輕芝士蛋糕把，比戚風綿密卻又沒有戚風那麼厚重，來看看怎麼做的把

用料  

輕芝士蛋糕（像棉花糖一樣柔軟）的做法  

1. 分離蛋白和蛋黃，蛋白一定要無水無油且不能混一點蛋黃。芝士鎘水軟化（用保鮮膜壓成厚薄一致，利用水蒸氣軟化），軟化至均勻，每個地方摸起來都是軟軟的，有點半透明狀即可，

2. 牛奶和黃油隔水完全融化，過篩，少量多次加入軟化後的芝士中，攪拌均勻。期間要保持40度，加入蛋黃液攪拌均勻

3. 打發蛋白，無水無油。蛋白打發至中性狀態

4. 我用的廚師機，電動打蛋器也可以

5. 將打好的蛋白分2部分加入蛋黃液體中，翻拌，中間切入，90度角出來，不停旋轉，直至完全融合，速度要快，防止消泡

6. 混合好的液體倒入6寸戚風模具中，入烤箱之前震一下

7. 上火160度，下火150度進烤箱，水浴法。保留1cm深的水入烤箱

8. 趁熱脫模，切成小塊

9. 有小模具的也可以用小模具

小貼士

做出來的輕芝士蛋糕超級柔軟，像棉花糖一樣，一點都不膩，也可以冷藏之後在吃