蒸南瓜發糕，柔軟細膩，像蛋糕一樣

做發糕，比做包子饅頭還簡單，只需調好面，發酵好就可以了；但要做得好吃，和麪及發酵過程卻極爲重要。

本次的文章裏，豆媽總結了自己多次做發糕的一些小經驗，並對關鍵點做了總結，照着做，相信您一定可以一次成功哦！

用料  

蒸南瓜發糕，柔軟細膩，像蛋糕一樣的做法  

1. 南瓜去皮，切片，上鍋蒸熟後壓成泥。
   
   將南瓜泥放置溫熱後，乘溫熱倒入酵母粉攪拌至完全融化。
   
   （溶化的酵母被活化，更有利於發酵）

2. 倒入麪粉，充分攪拌均勻成稠面絮狀。

3. 絮狀

4. 下手揉一揉，成均勻面團。和好的麪糰是比較粘手的哦~
   
   發糕要柔軟不粘牙，麪糰就不能太稀，要不然就會粘。

5. 靜置麪糰，蓋上蓋子，靜置發酵30-40分鐘，麪糰有些許長大。

6. 此時拿筷子開始充分攪拌麪糊，排出氣。這一步非常重要，攪拌過的麪糰再蒸出來的發糕，組織細膩！

7. 取模具，底部及四周都刷一層油，然後將攪拌過的麪糊倒入模具中，用油刷將表面抹平。靜置1-2個小時，發酵至兩倍大。
   
   表面及四周要儘量抹平一些，如果坑坑窪窪的，蒸出來的也會是坑坑窪窪的。

8. 發酵變大後，取兩個大棗切碎後，擺在麪糊上。
   
   需要注意的是，發酵不要過頭，要不然蒸出來的有酸味，或者依然可能會有很多大孔哦~

9. 蒸籠里加入冷水，放入待蒸的發糕，蓋上蓋子，開中火，水開後，繼續蒸20分鐘左右。
   
   燜3分鐘開蓋即可。

10. 取出蒸好的發糕，冷卻一會兒就可以輕鬆脫模啦！
    
    切開，中間組織整體細膩，口感柔軟，一點兒不比吃蛋糕差哦。

11. 像蛋糕一樣好吃

小貼士

1、麪糊不可以太稀，和麪到可以成團，但有些粘手的狀態就可以了；麪糊一旦太稀，蒸出來的發糕就一定會發粘；麪糰太乾，跟蒸了大饅頭差不多，就沒有發糕的感覺了。

2、和好的面第一次發酵30-40分鐘後，攪拌一次，可排出裏面的大氣孔，這樣蒸出來的發糕孔洞細，組織好。

3、蒸發糕一定不要大火，冷水上鍋，整個過程保持中火蒸，發糕慢慢長大，會更加的蓬鬆柔軟。