超柔軟細膩古早蛋糕

8寸圓底。

用料  

超柔軟細膩古早蛋糕的做法  

1. 準備一張正方形油紙，疊3或者4次三角形，量一下從底到容器邊緣按高度折印做記號

2. 按三角形的邊緣最低點剪，剪出油紙的高，再把每一條邊剪至剛纔摺痕處

3. 使油紙開啟後呈花瓣狀

4. 鋪到模具裏面，一個貼切的油紙模就做好了，如果邊緣不夠高，可以用長條油紙圍一圈加高襯在夾層。

5. 再準備一張正方形錫紙，把模具的底包一圈

6. 活底模具需要這樣的人，死底的模具忽略錫紙這步。

7. 準備好低筋麪粉，玉米油和牛奶

8. 把玉米油加熱到底部起絲狀，大約80度左右

9. 把熱油倒入低筋麪粉

10. 麪粉會滋啦起泡泡的狀態

11. 把麪粉攪勻成糊

12. 加入6個蛋黃和牛奶，再次攪勻

13. 攪好的蛋黃麪糊是這種狀態

14. 6個蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋，開始用打蛋器打發

15. 打出魚眼泡時加80克白糖的1/3

16. 泡沫細膩後再加1/3白糖

17. 有紋理後加入最後1/3白糖。烤箱160度預熱

18. 打發至打蛋器提起來有穩定的彎勾

19. 取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中抄拌均勻，注意手法

20. 再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊中攪勻

21. 烤盤中裝入高於1釐米的水，把攪好的麪糊從高處倒入模具，震出大氣泡。

22. 145度上下火，烤1小時

23. 我沒有加高邊緣，導致蛋糕的頭有點大😂

24. 但是不影響抖臀效果

25. 細膩又有彈性

26. 濃郁的蛋香味

27. 棉花一樣柔軟細膩

28. 忍不住吃了一塊，味蕾得到了充分的按摩

29. 燙麪，水浴，是這款蛋糕的特點，比較簡單，吃夠了戚風，可以試試這個。