古早蛋糕，超級柔軟

用料  

古早蛋糕，超級柔軟的做法  

1. 準備兩個無水無油的盆，我是按配料表2倍的量做的，再準備一個小盆放油，把油燒熱到60至70度之間，不要超過溫度，然後倒在低筋麪粉裏，翻拌均勻，再倒牛奶，攪拌成麪糊

2. 麪糊會偏幹一些，燙麪會比較吸水性好一些，這時把雞蛋倒進來攪拌，麪糊就會有流動性

3. 打發蛋白，分三步加糖，出大泡加一次，出現紋路加一次，打到有些阻力時加第三次，最後出現彎彎尖角的時候就可以了，不要打發太硬，分兩次加到蛋黃糊裏，翻拌均勻後倒在磨具裏，倒裏面振一下，振出氣泡，磨具放吸油紙，用固定底的磨具，托盤裏放冷水，水浴法使蛋糕更加柔軟，細膩

4. 上下火150度烤55分鐘左右，放在中下層，烤好後放幾分鐘不太熱就可以切塊了

5. 比戚風蛋糕還要柔軟，做早餐的最佳選擇，動起來吧