超級綿軟的古早蛋糕

用料  

超級綿軟的古早蛋糕的做法  

1. 準備一個方形烤盤，按圖鋪上油紙。

2. 低筋麪粉55克，玉米澱粉10克，過篩後備用。

3. 食用油55克加熱到45度左右，加入到過篩後的麪粉裏攪拌均勻。

4. 加入50克牛奶，翻拌均勻。

5. 5個雞蛋，蛋黃蛋白分離，蛋黃倒入麪粉內翻拌均勻。

6. 蛋清內分三次加入45克白糖後，用廚師機打至溼性發泡，就像圖示那樣提起後有個小彎鉤即可。

7. 將三分之一蛋白加入到蛋黃混合物中，再次翻拌均勻。切記，每次混合都要像視頻所示翻拌，不可轉圈攪拌，否則會消泡造成蛋糕發不起來。

8. 混合好的蛋黃液體全部倒入打發好的蛋清中，再次翻拌均勻。

9. 翻拌至上圖那樣顏色均勻即可。

10. 倒入準備好的方形烤盤中，在桌面大力振出氣泡。

11. 大烤盤裏放入溫水，將方形烤盤放入後，一起放入烤箱，上下火140度烤70分鐘。

12. 中途如果發現表面顏色過深的時候，鋪上一層錫紙。

13. 出爐後，開啟油紙冷卻。

14. 現在就可以輕鬆享受美味了！