超級綿軟古早蛋糕杯

食譜坊蛋糕 7.56K

前一段時間發了一個卡通蛋糕杯，估計大家覺得複雜😂，今天寫個簡單版本易操作的版本。
       蛋糕杯看着簡單，但是非常容易開裂。我烤過很多次，這個方子是我實踐多次固定下來的。
       這款蛋糕的特點是燙麪低溫烘烤，試過把蛋糕杯放在水裏水浴，口感鬆軟溼潤，130℃，烘烤時間要將近90分鐘，俺的娘哩，太長了吧！後來我把蛋糕杯放在烤架上，底下放水烘烤，時間縮短，口感沒有那麼溼潤，但是更加鬆軟，不開裂，不塌陷，不回縮，還能做各種萌萌噠的造型，我更偏愛這種烤法。
       此配方正好是12個瑪芬杯的量。

用料

雞蛋	3個（約55克左右一個）
低筋麪粉	40克
玉米澱粉	6克
黃油（玉米油）	33克
牛奶	30克
白砂糖	30克
檸檬汁	幾滴
香草精（可不加）	幾滴

超級綿軟古早蛋糕杯的做法

準備好烤盤和瑪芬杯，如果是普通蛋糕杯大約能做7、8個。
準備好所有材料，低粉和澱粉攪拌均勻，蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷凍，周邊有小冰碴更有利於打發蛋白，而且更穩定。
黃油加熱冒小泡泡
如果用玉米油則微微小油絲
如果有溫度計約75℃左右，沒有就看狀態吧😜
關火加入過篩的低粉和澱粉，攪拌均勻。
將麪粉糊化，黃油的更幹一些。後面的照片都用玉米油做示範，差別不大了。
分兩次加入溫溫的牛奶，這是第一次的狀態。
這是第二次的狀態，糊化的麪糊超級能吸水(>﹏<)
加入溫溫的蛋黃與麪糊混合
攪拌至粘稠順滑有光澤的麪糊
打發蛋白，滴入少於檸檬汁，如果怕腥味，可以滴入一點兒香草精，沒有就算了哈，我是一次性加入白砂糖打發。
打到七成溼性發泡，有大彎鉤。剛開始是中速，加糖後用高速，觀察狀態，差不多的時候用低速打發幾圈，可以很好的提高蛋白霜的穩定性。一次加糖的方法打出體積略小，但是細膩泡泡小，所以更穩定，也不容易消泡。如果是戚風蛋糕需要分三次加糖，讓體積更膨大。
分三次將蛋白霜和麪糊混合。
我的攪拌方法很簡單，就是用蛋抽轉圈攪拌，但是要輕柔一些，肯定不會消泡的，但是用刮刀得用切拌和翻拌的方法，千萬不能畫圈。
第三次將麪糊全部倒入蛋白霜裏，繼續用蛋抽劃圈攪拌，可以看到下面還沒有混合的蛋黃。
這種方法賊快，很快就混合的差不多了。
最後用刮刀翻拌幾次，避免下面有沒混合均勻的麪糊。
110℃預熱烤箱約10分鐘，最下面放烤盤，倒入溫水，多一些，避免烤幹，蛋糕放在上面的烤架上，儘量靠下，以防蛋糕開裂。
將麪糊倒入裱花袋，擠到蛋糕杯裏，約八成滿，我就是直接倒進去的，然後輕輕震震，如果蛋糕糊面不平，可以用牙籤劃拉劃拉，一點不影響烤的效果。
變溫烘烤，110℃ 25分鐘，140℃ 15分鐘，160℃ 10分鐘，如果覺得顏色不夠最後5分鐘調到170℃，千萬別烤過了。
出爐啦，完美！✌
馬上放到晾網上，避免下面的水汽回升，一點都不回縮哦。(✪▽✪)
翻過來看看，也不凹陷☺️，可以開吃了^ω^
如果烙印章，出爐就要烙，加熱約60秒，往上一按兩秒吧，特別可愛。
好萌有沒有(>﹏<)
還可以擠上奶油，美美的，怕胖的人看看就好了。😂
這是升級版的卡通動物造型，好可愛，有沒有😍，就是製作有些複雜，感興趣的可以看我的卡通動物蛋糕杯的教程。