雙色可可卷

參考孟老師的100道中式麪食《雙色饅頭》

用料  

雙色可可卷的做法  

1. 水、即溶酵母混合，除可可粉外所有材料混合，揉成光滑麪糰

2. 麪糰切割成470g和330g，較大的蓋保鮮膜鬆弛，較小的加入可可粉（原方用2小勺+1/2小勺）揉勻，包保鮮膜鬆弛

3. 白麪團擀成35cm*20cm長方形，可可麪糰擀成略小的長方形

4. 疊麪糰壓平，掃去多餘麪粉，刷清水，擀薄邊緣

5. 沿着長邊緊密捲起麪糰，搓成約50cm圓柱型

6. 切成8等份，入蒸籠最後發酵20min（20攝氏度室溫發的，略不足，可以加溫或延長時間）

7. 冷水上鍋，中大火蒸20min，燜10min，出籠