快手溏心焦脆髒髒煎蛋🍳

靈感來自幾年前在YouTube 上看到Dumpling sisters視頻的一個小細節，她們利用高溫下油與醬油合體而產生的奇妙作用，達到表面溏心、底部酥脆、焦香四溢的煎蛋效果。

我把這個方法融入了自己的日常，經過多年實踐，我也有了一些心得可供分享：
1️⃣由於煎蛋本身調味極簡，油的選擇就極其關鍵，既要能完美提香，又不可香氣太過獨特而掩蓋了蛋的味道；2️⃣利用小鍋煎蛋，在大幅降低油量的同時可以更快速的達到溫度要求。

用料  

快手溏心焦脆髒髒煎蛋🍳的做法  

1. 準備材料：多力濃香菜籽油，雞蛋（醬油沒拍進去）

2. 小型不粘鍋燒熱（我燒到小鍋冒煙），準備好倒油。我這個小鍋口徑12釐米

3. 鍋已經很燙了。我膽子小，關火後纔敢倒油。倒入一大勺多力菜籽油

4. 關火狀態下打入一隻雞蛋，因爲鍋很燙，蛋一入鍋就在滋滋作響

5. 開火，中小火加熱，蛋白膨脹起來了！菜籽油金黃色的色澤融入到蛋身，金鑲玉的感覺～多力這款菜籽油味道柔和清香，沒有老一輩菜籽油奇怪的味道

6. 注意火不要太猛，尤其是蛋黃要保持溏心，怕煎得太老

7. 蛋白繼續膨脹；蛋白出現了密集的孔洞…看到這個狀態準備倒醬油了

8. 醬油待命

9. 沿鍋邊淋入一圈醬油，手一抖倒多了…（這次我用的是生抽，有時候我用蒸魚豉油，有時候是一品鮮，有時候是日本醬油，總之有啥用啥），沿着鍋邊淋入是要點，要讓醬油在高溫下翻滾起來，這個細節最大化地提取了醬油和菜籽油融合的鮮香，又可以幫助煎蛋產生脆皮

10. 一隻蛋煎好了，總共沒幾分鐘，撒點香鬆點綴

11. 鍋裏還有餘油，我又煎了一隻蛋；準備開吃

12. 來一張合照

小貼士

1.煎蛋本身調味極簡，用優質健康香氣與味道平衡的油很重要，金黃色的多力濃香菜籽油更能增添美好的色澤
2.鍋要提前燒到非常熱燙才能下油
3.醬油要沿着鍋邊淋入一圈，高溫熱油混合醬油產生劇烈翻滾，這個細節最大化地提取了菜籽油和醬油融合的鮮香，又可以幫助蛋白焦糖化產生脆皮