風琴土司【原稿】

揉好的麪糰約920克
省操作時間
5℃低溫冷藏發酵一夜
第二天整形
分割6個153克麪糰
末次發酵時稍稍過了
烤成直角邊
有點懊惱
組織還行
切片擺放
風琴、書、旋轉梯
浮現在腦海
瞬間懊惱轉小歡喜
直角邊也變得美麗
生活裏的失誤、偏差
也可以是幸福的另一種樣子！

用料  

風琴土司【原稿】的做法  

1. 鹽、黃油除外，用料按先幹後溼，
   酵母和糖分放兩邊，麪糰揉光滑加鹽，
   揉至厚膜加黃油，直到揉至薄膜可透指紋。

2. 滾圓麪糰，加蓋放溫度26溼度65的環境發酵。
   也可用大的食物密封盒冷藏發酵一晚。

3. 發酵好的麪糰不縮不塌輕微回彈。

4. 取出麪糰，光滑面朝上，居中分割。

5. 再分割6個153克麪糰，切補部分在麪糰側面
   或底部完成，輕拍排氣、滾圓加蓋靜置15分鐘。

6. 取靜置好的面胚，從中間向上下兩端擀成條狀，
   長約26~28釐米，寬約6～7釐米。

7. 從一端向另一端輕輕推卷，約2圈半。
   收口朝向一致，按間距擺入模具。

8. 擀卷完成，放入發酵箱，以上數據僅參考。
   數據會因操作季節及室溫改變而調整。

9. 發酵至8分滿取出模具加蓋，再發酵15分鐘。
   發酵剩餘8～10分鐘，烤箱預熱。

10. 發酵好的模具放入預熱好的烤箱最下層，
    烤40分鐘:上溫185℃下溫195℃

11. 時間到檯面放棉墊，取出模具，從20釐米高處
    震落快速開蓋，將麪包倒至晾網或烤架冷卻。

12. 冷卻後手撕品嚐，切片拍圖，分享。
    風琴土司密封常溫放置2天，密封冷凍儲存2周。

小貼士

1.鮮酵母15克，換乾酵母用5克。
2.水量預留15克，按麪糰狀態給放。
3.雞蛋有大小，蛋液多水量減，蛋液少水量加。
4.時溫僅參考，廚友以實操數據爲準。