炸油條-如何炸大孔又香脆的油條
還是自己炸油條更放心又好吃!
方子再實誠、再詳細也會有人提出更高的要求,我只是善意分享。有需要的請根據情況自行調整(方子也非萬能,請莫要輕易責怪)謝謝🙏
用料
中筋麪粉 | 200g |
泡打粉 | 4.5g |
食用小蘇打 | 1g |
鹽 | 3.5g |
牛奶 | 12g |
水 | 115克左右(請依據小提示如有需要自行調整) |
油 | 適量 |
炸油條-如何炸大孔又香脆的油條的做法
材料如圖
把小蘇打、泡打粉和鹽加入麪粉中
攪勻
接着加入牛奶和水,可以分兩次加入,攪拌均勻
和好的麪糰不斷按壓、堆疊
蓋上保鮮膜,讓麪糰鬆弛20分鐘左右
醒好的麪糰再次重複按壓+堆疊的步驟,麪糰會變光滑,然後整形成有點長方形,方便後面的製作。接着兩面都抹上油,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜。
冷藏好的麪糰第二天拿出來回溫一下
之後慢慢深拉延展開至長條形
大概厚度5mm左右,寬度7、8cm左右
均勻的切成小長條
接着兩片面團重疊
用筷子壓一下
大概6成左右的油溫下鍋,伸拉油條的兩端,拉長大概兩倍長度。油條浮起後不斷翻動,至油條浮起,顏色金黃就可以撈出了。
空心的超好吃
自己炸更放心~
小貼士
水的量根據季節、溼度、溫度、麪粉吸水性等情況如有需要請自行調整(這些因素都會影響用水量,夏天和冬天水量都會有不同。請依據麪糰柔軟爲基準適當調整!油條的麪糰和包子饅頭略不同,需要很柔軟,仔細想想在油條攤子上看到的麪糰就知道啦)
如果實在不確定用的麪粉吸水性,可以分次加水。留一點~
冷藏好的麪糰拿出來回溫之後就不要再揉了,直接伸拉,因爲麪糰充分鬆弛後非常柔軟,延展性很好
放油條的時候儘量貼着油麪入鍋
油條放下去的時候用筷子簡單推一下,浮起後不斷翻動至顏色金黃
一定要充分冷藏鬆弛,麪糰纔會柔軟,建議提前一天做好麪糰,第二天炸
6成油溫入鍋,大概180攝氏度左右
配方的量大概可以做6-8根油條
如果想看更多美食或生活類視頻,大家可以去我的b站或微博:七食七(曾用名LadyVivi77),
油管:七食七 Qi’s Unique Flavors. 😘