蒜味腸

做了好多次，真的比外面賣的好吃，不腥只有肉香味，總結出來的經驗分享給大家。後來做熟習了，就不稱克了，大概的放了，味道也一樣😂

用料  

蒜味腸的做法  

1. 肉洗乾淨晾乾水分絞成餡，不能太碎，太碎腸會發面。pls:總結了幾次經驗，最好是用刀剁，剁到肉都有黏性了粘在一起，剁的肉怎麼都會有顆粒感，可以多剁一會，絞的省勁就算沒絞爛肉比較散沒有膠質，剁了後肉報團有黏性，熟了後有嚼勁q彈好吃。爲了可口的美味，多費點勁吧。

2. 肉皮切丁，我是稍微煮了一下切的，生肉皮也可以但是不好切，肉皮不要煮久了，久了就不q了，肉皮主要在腸裏起到q的作用還有會稍微化一下有膠質讓腸更好吃。

3. 蒜弄成沫，別用刀拍碎成沫，那樣蒜味不好，用切的。

4. 準備瘦肉丁和肥肉丁，不用切太碎，我這是之前剩下的肥肉，後幾次做的都是肥肉丁，一定要是丁纔好吃，腸切成薄片的時候不會感覺肥膩。

5. 肉都放一起

6. 加入調料，澱粉和水攪勻，分幾次慢慢攪拌進去，一個勁的攪，攪上勁。

7. 腸衣加點白酒泡在水裏20分鐘左右

8. 套在灌腸器上

9. 把肉灌進去，要灌緊實，但是別太滿。紮成幾段

10. 腸晾一下

11. 燒一鍋水，水沸騰後放入腸開火1-2分鐘稍微沸騰關火，開始計時40分鐘，40分鐘後取出。要悶熟不是煮熟。

12. 取出腸晾一下

13. 鍋裏放錫紙，放白糖，柏木屑，開火。再放個篦子放上腸

14. 蓋上鍋蓋，上黃煙1分鐘後關火，別薰太久會發苦。

15. 薰好的腸刷點香油防止風乾，再裝入真空袋，放冰箱冷藏可以吃好幾天不會壞，太多了就放冷凍，解凍後再吃也可以的。

16. 切幾片嚐嚐

小貼士

1.肉要攪上勁纔會q彈
2.肉不能太碎了會發面
3.腸要灌緊實
4.悶熟的時候水要沒過腸，水稍微一沸，就關火。
5.腸衣我選的8路腸衣，做過好幾次一點沒有破的，漏的。
6.腸不要薰時間長了會苦，第一次做稍微苦，放在煮腸水裏泡了以後不苦了（補救措施）
7.腸涼了再切片不容易碎
8.也可以買網上現成的調料，但是我自己比較喜歡吃這種簡單料的腸。
9.鹽要根據自己家鹹味來，不鹹的可以稍微多一點點，鹹的可以少一點點，因爲我做了幾次換過鹽，同樣的量有一次那個桔子樹的鹽就太鹹了。
因爲做了好多次總結的經驗