常山焙糕（汽糕）

汽糕，浙江衢州常山的人，估計都是從小吃到大的小吃。很多人說，出了衢州，哪裏的水都做不成汽糕。。
信嗎？當然不信！做起來！

用料  

常山焙糕（汽糕）的做法  

1. 準備這裏先重點說明一下酒麴和早稻米，酒麴是圖片中的這種，並非超市買的做甜酒釀用的甜酒麴。還有米，越是差的米越好，最好用早稻米，附近買不到的小夥伴，可以淘寶買，或者去超市買2塊錢以下一斤的米也可以，不過效果沒有早稻米好。

2. 一：提前三天做酒釀。早稻米100克，蒸熟成米飯，涼了以後，用一顆酒麴碾碎，拿大半碗白開水化一下，找個大點的碗，把米飯和酒麴水拌均勻後壓實。中間掏一個洞。然後蓋上保鮮膜，放在溫度高的地方發酵。夏天發酵48小時以上。冬天時間延長，注意觀察，有一點點香味就可以準備第二步了。二：準備泡米，500克早稻米（劃重點，一定要早稻米，其他米粘性太大，不可以用）提前1天泡，泡12小時以上，泡到手輕輕一捏就碎，夏天放冰箱裏泡。防止壞掉。
   圖片是已經做好的酒麴和泡好的米

3. 三：酒釀做好，米泡好，可以正式開始做了。把酒釀和泡好的米放破壁機裏打成米漿，水少放一點，能轉起來就行。儘量打的碎一點。

4. 破壁機，用果蔬汁功能打米漿，如果不碎，可以打兩次。儘量用酒麴裏的水打，額外加少量水，少量多次打，打完一些倒出米漿的時候，不要倒完，再放入米打會比較容易轉起來。最後用少量清水，點動清洗破壁機，把粘在破壁機上的米漿衝下來，然一起倒入米漿裏。

5. 打好的米漿，是這個狀態，比較粘稠，提起來可以連續不斷的流下來。不要太稀，稀了不好吃，沒有勁道。

6. 接下來，準備發酵，把打好的米漿，攪拌均勻，用保鮮膜封好，放在溫度高的地方，仔細觀察，夏天差不多40-50分鐘就可以發酵好，（切記，半個小時後就要5分鐘去看一看），冬天時間延長。

7. 發酵的時候，我們準備撒面的菜，蘿蔔乾切碎，起油鍋，炒一下，放涼備用，（喜歡吃榨菜的，可以蘿蔔乾換成榨菜）我喜歡吃辣，炒的時候放了辣椒。紅椒切絲，肉絲用生抽，老抽黃酒醃製好。小蔥切沫。

8. 看到米漿舀起有小泡泡了，這時候放適量鹽，就可以開始做了（因爲邊做會邊發酵的，所以小泡泡就可以開始做了，等大泡泡的時候做，最後幾蒸籠會發過頭）圖片我是多發酵了一會兒拍的，因爲發酵不明顯拍不出來，你們可以不用到這個程度。稍微有點泡泡就可以做了，特別是夏天，冬天沒關係。

9. 準備蒸籠，蒸籠布打溼，不用擰的過份幹，正常擰乾就行，鋪好。

10. 倒入米漿，可以根據自己喜歡的厚薄度，慢慢轉動蒸籠，讓米漿分佈均勻

11. 可以撒菜了，肉絲儘量用筷子一根根放下去，蘿蔔乾我是帶戴手套直接抓的，這樣均勻一點。

12. 撒好，喜歡顏色深點的，這時候可以在面上灑一點生抽，我喜歡清爽的，所以沒有灑生抽，上鍋，水開後大火蒸13分鐘！

13. 出鍋，撒上蔥花，倒扣出晾涼切塊就可以吃了。

14. 家裏有不喜歡吃蔥的，所以做了一些沒有蔥的。

15. 今天做了甜的，就是水塔糕，也超級好吃

小貼士

1.有關量，我今天是做了2斤米的量，給大家的配方是一斤米的，一斤米大概能蒸28寸蒸籠3-4籠屜。第一次做的小夥伴，不要私自加量，等能做成功了，以後可勁造。
2.有關酒麴，不能是甜酒麴，就普通的酒麴，圓形的，這個酒麴做出來的酒釀沒有甜味。
3.有關米，再強調一下，一定早稻米，或者超市裏最便宜的米，2塊錢以上一斤的米就不能用。因爲好的米粘性太大，做出來的汽糕一言難盡😂
4.有關放鹽，一定要等米漿發酵好才能放，因爲鹽會影響米漿發酵。鹽的量，根據自己口味放，讓米漿有味道就行。
5.有關蒸籠布，不可以用蒸饅頭的那種蒸籠紙，不但不透氣，米漿還會漏，要用全棉的，而且孔比較細的蒸籠布。家裏找不到這種蒸籠布的，可以網上買，實在不行，告訴你們一個小祕密，偉大的我，撕了我爸一件新的背心，就是超市裏能買到的那種10塊錢以內一件的，夏天老頭背心，電視劇裏經常看到80年代老頭穿着樓下去下棋的那種😏😏（老規矩，便宜的那種，不能買貴的有彈性的那種）