山東打滷麪

麪條的種類太多了，熗和滷的區別大概就在於勾芡和非勾芡。中國麪條文化博大精深，南北差異也很大，各家各戶的做法也都不一樣。
從昨天開始，青島開始降溫了。一到冬天，就會想起小時候紅白喜事的宴會上總會出現的這一碗打滷麪。那個時候辦個什麼事情，村裏來幫忙的超多，廚師長就會做上一大鍋滷子，小火一直加着溫，等幫忙的親戚、街坊、鄰居們都來了之後，隨來隨吃。煮好的麪條，一人一小碗，，澆上滷子，大家吸溜吸溜地吃着，那個畫面到現在印象深刻！冒着熱氣的滷子香噴噴的，每一根麪條上都裹上這滑溜溜的芡汁，吃起來特別爽滑。結合着小時候對這道美食的回憶，嘗試着做了這一碗麪，分享給大家～

用料  

山東打滷麪的做法  

1. 香菇，木耳，黃花菜用涼水提前泡發，除了泡發木耳的水，其它兩種的水一定要保留。

2. 涼水一鍋，加入五花肉，去掉血末之後，轉中小火煮30分鐘以上。

3. 筷子扎透，基本上就熟了。地道打滷麪裏面搭配的一定是白肉，吃起來不油膩，更香！

4. 八角一顆，蔥和姜分別處理一下。

5. 把煮好的五花肉切成薄片。

6. 香菇切片，黃花菜切成段。不切也行，怎麼合適自己怎麼來～

7. 木耳可以稍微改下刀，我買的是秋木耳，本身也不是很大，就沒有再處理。

8. 把所有的食材放入一個盤子中。家裏還有一點松茸，也放進去了～

9. 雞蛋兩個備用，一會兒打散。

10. 白菜心切成段，也可以用手掰成塊狀。

11. 鍋裏添加食用油，八角一粒，薑片、蔥花炒香，加入生抽（用油炒一下，醬香味才能更好揮發出來）

12. 加入高湯，如果沒有可以用煮五花肉的湯替代。加入泡髮香菇和黃花菜的水，會更加鮮美。

13. 滾開之後煮大約3分鐘，把這些食材全部撈出來。

14. 加入煮好的白肉片，加入香菇，黃花菜，木耳，用老抽增點色，食鹽調味，

15. 放切好的白菜心。

16. 碗裏放少許澱粉，倒入清水，比例基本上1:1，攪拌均勻後，倒入鍋中。

17. 看起來食慾滿滿～

18. 把雞蛋倒入鍋中，滿滿加入。

19. 濃稠的滷湯就製作完畢。

20. 放上一點青蒜或者蔥綠。

21. 平底鍋放入適量的芝麻油，放入適量的花椒。

22. 待把花椒炸到微微發黑就可以關火了，倒在滷湯上。

23. 美味的打滷麪的滷就大功告成了！

24. 煮麪條。澆上滷子，完美的一碗麪～

25. 澆上滷子，完美的一碗麪～

26. 麪條非常勁道，湯也很濃稠爽滑。

27. 來個特寫，跐溜跐溜吃麪條了～