廣式鹹蛋黃肉鬆月餅🔥火爆全網的神仙搭配‼️

Hi～我是愛分享的糯米餈，我又來了～
話說鹹蛋黃和肉鬆真是神仙搭配呀，從鹹蛋黃肉鬆青團就愛上了鹹蛋黃肉鬆餡！
今天分享的廣式鹹蛋黃肉鬆月餅，是用伯爵紅茶做餅皮，餅皮茶香淡雅、帶有淡淡的清涼感，搭配鹹香可口的鹹蛋黃肉鬆餡，想不好吃都難！
如果覺得傳統的廣式月餅沒新意，就試試這個鹹蛋黃肉鬆月餅吧！
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🔖此配方可做24個50克月餅，
皮餡比=3:7（皮15克，餡35克）
烤箱：北鼎T750，中層

廣式鹹蛋黃肉鬆餡參考之前的菜譜👇
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用料  

廣式鹹蛋黃肉鬆月餅🔥火爆全網的神仙搭配‼️的做法  

1. ｛製作廣式伯爵紅茶月餅皮｝將轉化糖漿、梘水、鹽倒入盆中，攪拌均勻；

2. 再加入花生油，攪拌均勻。

3. 麪粉加入茶粉；

4. 將麪粉與茶粉混合均勻；

5. 用刮刀由下往上慢速拌勻即可；
   ⚠️注意：不要過度攪拌！

6. 蓋保鮮膜再次鬆弛60分鐘。

7. 餅餡和餅皮按皮餡比分別稱量好，用餅皮包裹餅餡，虎口推動餅皮封口；

8. 取一個月餅胚裹一層薄薄的高筋麪粉，按捏成圓柱形；

9. 放入月餅模裏；

10. 用均勻的力度輕輕按壓脫模。

11. 烤箱預熱230度；
    烤前刷去表面多餘的粉，並噴霧水使表皮溼潤，可預防烘烤中表皮開裂；
    🟤餅皮表面溼潤不幹的可以不噴霧水。

12. 第一烤：
    ❶將月餅胚送入烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）約5～7分鐘定型，烤至餅皮表面淺上色出爐；
    ❷刷2次蛋黃水（也可以不刷蛋黃水）：
    蛋黃液比例：蛋黃：水=1（蛋黃）：0.8～1（水）
    🟤蛋黃水需過濾，毛刷要濾去多餘蛋黃水再刷！
    餅皮上表面先刷一層薄薄的蛋黃液，待蛋黃液幹後再刷第2遍；如果顏色不夠可多刷幾遍。
    

13. 第二烤：將月餅送回烤箱，改上火200度/下火150度（不分上下管的改設175～185度）烤約7分鐘，烤至表面上色出爐；
    ❶取出晾約5分鐘；如花紋上色不夠可再次刷蛋黃水；
    ❷上色不均勻的，將深淺不一的月餅互換一下位置；
    🟤備註：如果月餅不鼓脹、上色均勻，可直接烤約10～15分鐘至表面金黃色，可省略第三烤‼️
    
    第三烤：將月餅送回烤箱，上火200度/下火150度（不分上下管的設175～185度）烤約7分鐘，烤至表面金黃色出爐；
    建議烘烤時間總計約15～20分鐘爲宜。

14. 烤好的月餅放網上晾透；

15. 【月餅的儲存】
    🥮月餅最好加放脫氧劑一起密封常溫儲存。不建議冷藏，冷藏過的月餅會影響風味。
    ❶用自己炒的餡做的月餅，儲存得當可放1～2周。
    不同的月餅餡（餡的糖油水量不一樣）、不同的儲存溫度和不同的儲存方法，保質期不一樣，宜儘早吃完。
    ❷用買的廣式月餅專用餡做的月餅，儲存得當可放1個月，宜儘早吃完。

16. 剛烤好的月餅最好放1～3天，待月餅回油纔是最佳的嘗味期。

17. 如果覺得傳統的廣式月餅沒新意，就試試這個鹹蛋黃肉鬆月餅吧！

小貼士

2. 餡本是熟的，宜高溫短時烤。初烤一定要高溫定型！全程烤時控制在15分鐘左右，按上色況調整烤溫，上色淺就加溫！