網紅螃蟹月餅之廣式蛋黃蓮蓉月餅

中秋將至，中國人講究這一天要月圓人團圓！月餅更是必備的吃食，一塊小小的月餅不僅承載着團圓和美好，更代表着一家人團聚在一起的幸福時刻！
今年沒有買月餅禮盒，而是親手自制了網紅螃蟹月餅，復刻了經典的廣式蛋黃蓮蓉月餅，金燦燦的，好不應景！
更爲精喜的是，還別出心裁的做了一款廣式花生蓮蓉月餅，香甜中帶着些許麻辣，口感相當不錯！

用料  

網紅螃蟹月餅之廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法  

1. 食材準備：低糖白蓮蓉，鴨蛋黃20個，雞蛋1個、梘水、轉化糖漿、低筋麪粉、高筋麪粉、玉米油；（這道蛋黃月餅中不需要麻辣花生米，我是一次做了兩種口感）

2. 鹹鴨蛋黃噴上少許高度白酒，放入烤箱中烘烤，我這個烤箱是180度大概烤了6分鐘左右，晾涼備用；

3. 將稱好的轉化糖漿、梘水、玉米油倒入一個碗中，並充分攪拌均勻；

4. 將提前量好的低筋麪粉和高筋麪粉篩入轉化糖漿中；

5. 將所有食材充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1-2個小時；

6. 準備低糖白蓮蓉660克左右；

7. 包月餅：這個分兩步，第一步是把蓮蓉分成20份，蓮蓉大概每份33克；一份是把月餅皮的麪糰分成20份，大概每份18克；鴨蛋黃一個大概12-13克左右，每一份月餅麪糰包住鴨蛋黃大概就是45克左右，再用18克左右的月餅胚包住，所以一份做好的完整的月餅胚是63克左右；
   
   將油麪皮按壓成薄片，放入之前稱好的蛋黃蓮蓉餡，然後用虎口一點點往上推，慢慢地將整個餡料包住；

8. 月餅模具中刷少許油，放入之前揉好的月餅胚（可按模具的形狀略微揉長一點，方便麪團順利放入模具中，儘量不要碰上餅胚的邊緣，以免露出餡料）
   
   烤盤上放上一層錫紙，右手使勁一壓，網紅螃蟹月餅就壓在烤盤上了；

9. 一顆雞蛋黃加一勺蛋白打散並攪拌均勻；
   
   烤箱提前200度預熱5分鐘，然後把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右；
   
   烤箱提前200度預熱5分鐘，然後把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右；
   
   將月餅從烤箱中取出，待月餅略微晾涼，刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋液不要太多，太多會使花紋模糊不清；
   烤箱一直保持180度，繼續180度烤8分鐘，然後取出晾涼，並刷上蛋液；然後繼續180度烘烤8分鐘左右（也就是烤1個5分鐘，兩個8分鐘左右；一共刷了2遍蛋液；）

10. 烤好的螃蟹月餅栩栩如生，金燦燦的～

11. 螃蟹月餅色澤金黃，是不是很漂亮～

12. 美圖欣賞～

13. 是不是很誘人～

14. 顏色很漂亮吧？
    

15. 美圖欣賞～做好的月餅用保鮮袋密封好後，放入冰箱冷藏室回油，大概三天左右，月餅會更軟更香～

小貼士

1、我這個是做20個廣式蛋黃蓮蓉月餅的分量；
2、烤箱提前200度預熱5分鐘，然後把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右；

烤箱提前200度預熱5分鐘，然後把做好的月餅放入烤箱中層，上下火繼續180度烤制5分鐘左右；
一顆雞蛋黃加一勺蛋白打散並攪拌均勻；
將月餅從烤箱中取出，待月餅略微晾涼，刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋液不要太多，太多會使花紋模糊不清；
烤箱一直保持180度，繼續180度烤8分鐘，然後取出晾涼，並刷上蛋液；然後繼續180度烘烤8分鐘左右（也就是烤1個5分鐘，兩個8分鐘左右；一共刷了2遍蛋液；）
3、我這個螃蟹模具是63克的。基本按照這個比例來做的：麪皮按每份18克稱重，花生蓮蓉餡按每份45克左右稱重即可；