【薺菜湯圓】把薺菜揉進湯圓裏，軟糯爆汁口口香！

看似平平無奇的糯米糰子，居然讓人如此癡迷，其實一點都不意外。先來看看下面這家店，門口的隊伍都快排到隔壁人家了。
作爲上海人心中湯糰的標杆，始創於1945年開在豫園裏的寧波湯糰店。每逢節假日，門口定是大排長龍，爲的就是吃到這口手工現做的湯糰。香滑軟糯，不甜膩。
小淘點餐時發現，點鮮肉湯糰的顧客着實不少。都說南甜北鹹，在糯米這件事上卻反了過來，無論是鮮肉湯糰或肉糉，在南方人眼中都是一等一的美味。豬肉的鮮味調動糯米的香味，咬開一個口子，嘬一口湯汁，大寫的滿足就印在了臉上。
對於鮮肉湯糰，小淘也是喜愛有加，從前家裏做鮮肉湯糰，爲了區分黑洋酥餡的，包湯糰時會留一個小尖兒。黑洋酥成熟的快，小淘總會等到帶着小尖兒的湯糰上桌，纔開始大快朵頤。
今天小淘就請來了寧波湯糰店的點心師傅，結合時令薺菜，教大家在家做薺菜鮮肉湯糰。

微彈的糯米皮，咬上一口滑滑糯糯，湯糰中的汁水已經溢出，趕緊湊上前吸一口，鮮香味美，融合着薺菜香味，彷彿將包在其中春天的味道也釋放出來。小淘提示（大舌頭）：當心燙！

用料  

【薺菜湯圓】把薺菜揉進湯圓裏，軟糯爆汁口口香！的做法  

1. 燒一碗開水，倒入糯米粉中，沿着一個方向攪拌。

2. 所有將麪糰揉至盆光，面光，手光後放在一旁冷卻至室溫。

3. 薺菜焯水，略微變色即可。

4. 隨後立刻放入冰水之中

5. 500g肉糜放入0.5調羹糖，0.5調羹鹽，1/3調羹胡椒粉，1調羹生抽和1個雞蛋

6. 將肉糜沿着一個方向攪拌，將肉的粘性攪出後醒發20分鐘。

7. 將冷透的薺菜擠幹水分，切成碎末。

8. 隨後拌入肉餡之中，順着一個方向攪拌。

9. 最後淋上1調羹麻油提香。

10. 冷卻完的麪糰先塗上一層油，隨後揪出25g左右的一個劑子，搓圓。

11. 用大拇指蘸油。

12. 隨後用大拇指打殼，做成帽子的樣子。

13. 隨後塞入20g肉餡，旋轉麪皮，將肉餡包入其中。

14. 隨後收口，將糯米糰往上提，最後折一下，搓圓即可。

15. 水開後下入湯糰，等水再次燒開後加入3次涼水即可。

16. 搞定！

小貼士

01/ 麪粉和水的比例爲3:2
05/ 肉糜需要3分肥7分瘦
08/ 薺菜和肉餡的比例爲1:2口感最佳
11/ 這樣可以使湯糰包起來不易開裂
12/ 厚薄均勻，口感更好
15/ 薺菜肉餡的湯糰比較大，需要煮久一些