卡士達小麪包（中種法）

對於新手而言，本不該隨便髮菜譜的，在下廚房這半年，一直都是在學習，參加了早餐馬拉松後，與親們的互動也多了起來，竟也被關注了，心裏下了個決心，被100位親關注了，我就發第一個菜譜，沒想到這麼快，願望就達成了，於是，把胡涓涓前輩幾種不同的配方，綜合整理了一下，再加點創意，變成自己比較喜歡的一款簡單快手小麪包的配方，記錄下來，給自己留個紀念。

第一次髮菜譜，有點小緊張，當初做的時候手忙腳亂地，時間也緊迫， 很多過程圖沒有拍下來，以後一定注意！

《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，這兩本是我的啓蒙老師哦！

用料  

卡士達小麪包（中種法）的做法  

1. 製作中種麪糰：將高筋麪粉和乾酵母放入工作盆中，倒入冷水，攪拌成絮狀至無干粉，和成光滑無顆粒麪糰，將麪糰收口朝下捏緊，放入塗抹少量油的盆中，蓋溼布或保鮮膜，放在室溫中發酵至2倍大。

2. 將發好的中種麪糰與主麪糰材料混合均勻，依標準揉麪程序搓揉甩打，至能撐成薄膜狀（不用出很薄的手套膜，口感也不受影響）。

3. 將麪糰滾圓，收口朝下，放入塗抹少許油的盆中，麪糰表面噴點水，蓋溼布或保鮮膜，放在溫暖密閉的空間中發酵至2倍大（一發的溫度不要太高，控制在26-28度左右）。

4. 發酵的時候做卡士達蛋奶醬。
   a.蛋黃加細砂糖打散，倒入約50ml牛奶，攪拌均勻（牛奶只用來稀釋一下，多少不刻意準確）
   b.玉米澱粉和低筋麪粉混合過篩，加入到蛋黃溶液中，輕輕攪拌至順滑，加入香草精（也可不加，雞蛋如果不夠新鮮，加了可以蓋一點腥味）
   C.將餘下的牛奶煮沸（邊緣微微冒泡就可以了），少量多次加入到蛋奶混合物中，邊倒邊用手抽快速攪拌，避免將蛋黃燙熟。
   D.將混合溶液過篩，小火加熱，邊煮邊用手抽快速攪拌至濃稠時離火，加入無鹽黃油攪拌均勻（也可不加，我覺得味道也沒有太大的差別），即成卡士達蛋奶醬。
   卡士達醬趁熱加入切碎的蔓越梅和核桃仁（也可不加）蓋保鮮膜以免風乾，放一邊晾涼。

5. 麪糰發好取出排氣，均分成8等份（每塊約62-65克，有時我會分成10個，大小可以隨意，我的30L升的烤箱正好兩盤），分別滾圓，蓋上溼布或保鮮膜避免表面風乾，醒15-20分鐘。

6. 將麪糰分別擀成中間略厚，四周薄的圓形麪皮（大小自己控制，直徑10cm左右都可以），將適量卡仕達醬擠在麪皮中間（留適量卡仕達醬做表面裝飾，不要都用完了)，收口捏緊呈圓球狀，保持間距，放在烤盤上，整盤放入烤箱，烤箱裏放一碗熱水，發酵至2倍大。

7. 提前10分鐘取出烤盤，預熱烤箱至170度。

8. 在發好的麪糰上輕輕刷一層雞蛋液，將餘下的卡士達醬裝入一次性裱花袋，減出一個小口（圖上我是用了一個小口的裱花嘴，其實可以不用），在麪糰表面擠出螺旋狀圖案。

9. 放入預熱好的烤箱中，烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可（我一般是聞到香味，再烤5分鐘左右就好了）

10. 注意擺放的時候要保持間距，不然就跟我似的，粘在一起了。

小貼士

1、配方里的水量，可根據自家麪粉的吸水量進行調節，以麪糰柔軟，略粘手爲準，只是略粘哦，不是很粘，也不建議用太多手粉，只要不粘工具，就不加手粉，表面會粗糙，影響口感，這個配方水量不是很大，我後來每次做都會適量加5-10ml水，第一次做不建議，雖然容易出膜，可是真心好難搞，熟練了可以適量加一點。
2、卡仕達醬如果加蔓越梅和核桃的話，不用煮太稠，以免成品偏幹。
3、烤箱的溫度按自家的烤箱脾氣來，我的溫度偏高30度，按140-150度來就好。
4、配方中的玉米油，可以換成30克黃油，會更香，我是怕熱量高才用植物油。
5、配方中的糖不建議再減了，這樣就不怎麼甜的。
6、中種法時間更久一些，我也試過把所有材料揉一起，用直接法做，口感也OK的，只是不知道是不是老化得快一些，因爲成品放不了兩天就吃光了。
7、剛開始做的時候也糾結雞蛋的大小，其實後來發現，只要雞蛋和水合起來150ml就可以了，就是液體量的和達到一定值就沒問題，要是雞蛋大了，就減點水唄，不過還是要看麪粉的吸水性，蛋白質含量越高的粉，越吸水，多做幾次就知道麪糰的手感了。
8、如果想換全麥麪粉，量不要太大，不要超過50克，而且水量要適量減少。
9、餡料多少我沒有具體稱量，如果加了蔓越梅卡士達醬可能會多一點，按個人口味包餡吧。
10、我的烤箱是30L的，這個量要烤兩次，不建議一起烤，我試着兩盤一起烤，需要40分鐘，而且，上色不均勻，還不如一盤盤烤。我是先弄好一盤，先放進烤箱二發，第二盤弄好了，至少晚了十幾分鍾，再放進第二盤二發，後來的時間就剛剛好，不會發酵過頭。
11、用麪包機和麪的話，一定開啟蓋子，我試過不開啟，溫度太高，提前發酵了，後果，呃！算了不說，都是淚！

我是不是太緊張了，好囉嗦！嘻嘻！應該就這些了吧！