蒙特利爾風味的芝麻貝果

在蒙特利爾第一次吃貝果的時候覺得這簡直是個硬邦邦的大饅頭，又幹又淡，跟我對面包鬆軟口感的印象大相徑庭。但吃了兩口後就被這韌勁和濃濃的麥香吸引住了。配上煙燻三文魚和奶油奶酪，緊實口感襯托柔軟的三文魚肉，是北美早餐的經典搭配。

貝果又叫猶太麪包圈，有兩大類，New York Style和Montreal Style。紐約貝果比較常見，比較鬆軟，圈比較小，口感跟麪包沒什麼區別。蒙特利爾貝果非常緊實，圈圈比較大，一眼就能跟他的紐約親戚們分開。

各人有各人喜好的貝果種類，我喜歡蒙村貝果的韌勁，在咀嚼中慢慢散發的麥香和芝麻香味。加國冬天大雪紛飛，在窗邊泡一杯咖啡，大口咬着貝果，奶油奶酪從兩邊溢出來，睡眼惺忪的人也能打起精神來。

方子來自The Larousse Book of Bread by Eric Kayser
可做：六個貝果

用料  

蒙特利爾風味的芝麻貝果的做法  

1. 拿一個小碗倒入100g水，加入酸麪糰酵母，乾酵母和水。靜止10分鐘

2. 將雞蛋和酵母水倒入麪粉中，揉成團。慢慢加入另一半的水。

3. 揉到拓展階段加入黃油，繼續揉到出膜

4. 放置溫暖處發酵一小時

5. 取出麪糰，輕輕拍扁，將三分之一折疊，再將另三分之一折疊，氣太多的話可以重複一次。

6. 麪糰六等分，搓圓，蓋溼布醒30分鐘

7. 用手指在麪糰中心戳一個洞，然後利用左右手的食指交替滾動把圈圈撐大，最後用手稍用力沿着圈捏一下。不用擔心圈太大，麪糰會回縮一些的。

8. 煮一鍋開水，煮開後保持中火，下一個貝果，煮一分半後翻面，再煮一分半。

9. 撈出後裹芝麻，放在烤盤裏

10. 烤箱裏放一張烘烤紙，預熱400F

11. 貝果入烤箱前往預熱的烘烤紙上撒50g水，水蒸汽會使貝果外皮更脆。400F15分鐘

12. 搞定！