裏脊【京醬肉絲】甜麪醬
京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉爲主料，輔以甜麪醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。[1]成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特
用料
| 裏脊 | 克 |
| 豆腐皮 | 張 |
| 甜麪醬 | 勺 |
| 大蔥 | 根 |
| 白糖 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 蛋白 | 個 |
| 糖 | 克 |
裏脊【京醬肉絲】甜麪醬的做法
裏脊肉上漿（鹽雞精料酒胡椒粉蛋清生:粉油）。底油滑散肉絲備用。
底油炒甜麪醬加料酒白糖蔥姜水“。加入肉絲拌勻
盤中蔥絲墊底。肉絲放在蔥絲上。豆皮塊焯水圍邊。
小貼士
應選用蔥的蔥白部分，因爲蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
京醬肉絲
2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3.甜麪醬，是以麪粉爲主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.由於甜麪醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。（美食誘惑）
