藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）
低糖無蛋奶，組織特別細膩，超級柔軟，雲朵般口感，用的王后日式吐司粉。（450g吐司膜2個）
用料
| 波蘭種（高筋粉） | 100克 |
| 波蘭種（溫水） | 120克 |
| 波蘭種（乾酵母） | 1克 |
| 主麪糰（高筋粉） | 400克 |
| 主麪糰（白糖） | 40克 |
| 主麪糰（奶粉） | 20克 |
| 主麪糰（耐高糖酵母） | 4克 |
| 主麪糰（冰水） | 220克 |
| 主麪糰（藍莓果醬） | 40克 |
| 主麪糰（黃油） | 40克 |
| 主麪糰（鹽） | 6克 |
藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法
1:波蘭種和好室溫發酵狀態就是起泡泡。
![藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第2張]( "藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第2張")
2:除黃油外混合所有材料打面到擴展，加入軟化黃油再高速打到完全階段手套膜。（面溫26-28都可以）
3:一次發酵到2-2.5倍大，手指戳不回縮不塌陷（一發很重要，必須發到位，一發不到位二發不長個）
4:分割麪糰4個，225g一個。鬆弛15-20分鐘。擀開卷入果乾，兩個一組編辮子。
![藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第3張]( "藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第3張")
5:38度溼度85，二發到7，8分滿，手指按下緩慢回彈不塌陷即爲發酵完成，烤箱預熱180度32分鐘，溫度以烤箱溫度計爲準。
![藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第4張]( "藍莓醬什錦果乾吐司（波蘭種）的做法步驟圖 第4張")
小貼士
1:我用的吐司粉吸水率比較高，可以預留20克水分根據自家麪粉適量添加。
2:無蛋奶爆發力較弱，波蘭種特別細膩，升級可以減20克冰水+20克蜂蜜。
3:果乾選用 葡萄乾+蔓越莓+核桃+龍眼乾+杏仁片+芒果乾+水蜜桃幹。（淘寶都有）
4:藍莓果醬可用任何果醬代替，或者巧克力醬，喜歡味濃增加至80克，液體冰水減量。
5:麪包出爐晾涼放入保鮮袋中，可保持三天柔軟。
