醬爆鮮目魚 （目魚如何保鮮嫩）

做了n次終於摸到了保證目魚鮮嫩不老的訣竅

用料  

醬爆鮮目魚 （目魚如何保鮮嫩）的做法  

1. 1只鮮目魚（墨魚）去除內臟，清洗乾淨後切小塊，每塊儘量大小一致。放蔥姜料酒醃製一會。

2. 挑出蔥姜備用，大火燒開水，把目魚塊倒入鍋中，用漏勺攪拌不要粘鍋。約10～15秒，看目魚變白，且開始捲曲，馬上撈出備用。

3. 起油鍋，中小火，油微熱後依次放入蔥薑片，豆瓣醬，剁辣椒，老乾媽適量，翻炒出香味後，放入燙過的目魚塊，大火不停翻炒，放入生抽和一點點料酒或白酒。讓醬汁裹住目魚。

4. 翻炒約1分鐘到一分半鐘，加入一點水，加蓋燜30秒，放入蔥花後馬上起鍋。

小貼士

目魚的火候很難掌握，燙的時候要快，炒的時候也不能太長時間，主要觀察目魚須的捲曲度，捲曲到不能繼續捲曲後，再逗留10幾秒就能出鍋了。切的時候一定注意長短厚度要一樣才能保證，不會有的熟了有的卻沒熟。