豬肝醬

豬肝醬的方子不多，我綜合了幾個覺得適合我的，最後可能我的料理機問題，還是有細微顆粒感，不過入口很肥，後味醇香，搭配麪包和白饅頭應該很贊

用料  

豬肝醬的做法  

1. 豬肝清洗去膜切片後用水浸泡二小時，不斷沖水清洗去血水，後來看到個方子可以用牛奶加鹽浸泡加速去血水，於是繼續泡了半小時後清洗

2. 清洗後水看看挺乾淨了就繼續切小塊，又有血水出來繼續不斷水衝清洗，到水乾淨瀝乾備用

3. 蘑菇洋蔥大蒜切丁備用

4. 切片黃油鍋裏融化，加入豬肝炒至變色，倒點白酒去味增香，家裏只有牛欄山所以我直接用的這個白酒，應該是白蘭地更合適（會出水，然後豬肝撈出，去水，備用

5. 繼續起鍋化一塊黃油，炒豬肉糜變色，放白酒去味增香，煸炒後撈出備用

6. 第三鍋黃油融化後炒洋蔥蘑菇大蒜丁，變軟後加入200g淡奶油，小火燉煮

7. 加入鹽，百里香，黑胡椒調味（根據自己的口味來試試味道）個人覺得可以適當鹹一點畢竟可以抹面包什麼的，不過還是根據自己口味選擇，淡一些也很濃香，略微變稠一些後備用

8. 之前炒的豬肝，豬肉糜，淡奶油洋蔥全部放入料理機打碎（我還把剩下的黃油一起加入了，增加順滑度）我家的料理機比較小所以我是分次打得，而且我的料理機打的不是特別細膩，能吃出顆粒感

9. 水浴法170度（我看到的方子1是170度50分鐘，烤到牙籤戳進去不粘連就熟了，方子2是150度120分鐘，但是這兩個方子都是豬肝完全生的，我是炒過一輪的）所以我先170度烤了50分鐘，嚐了下我跟我媽都一致覺得熟了，但是我又怕不要真不熟，於是又170烤了二次30分鐘，出來的狀態跟最早的50分鐘一樣還是牙籤下去有粘連，所以我總結應該是我這個方子水分比較多，淡奶油畢竟我沒收的很乾

10. 最後放入冰箱冷藏儲存，到時候直接拿出來塗就好，一般可以儲存1周

小貼士

1.豬肝本身有點微苦，處理起來也要注意，肝周圍切掉，肝內部的白色組織血管切碎的時候也要處理掉不要，肝表面的筋膜要撕掉。
2.可以加醋和鹽摩擦清洗豬肝，去除肝的苦味
3.肝切的小更有利於放血水