怒扔李錦記版-蜜汁叉燒醬

突然想念港式茶餐廳了…
叉燒雞叉燒鵝叉燒鴨什麼的需要安排一下

本着能自己做絕對不買現成的原則
綜合了幾個網傳大廚的方子

做完嚐了一下，李錦記絕對可以再見了👋
這一批叉燒醬我做了
不用醃一整夜的-叉燒鴨腿

需要提前1-2天給豬肉做massage的叉燒肉

用料  

怒扔李錦記版-蜜汁叉燒醬的做法  

1. 【生抽、蠔油、白砂糖】按照1:1:1 的量準備就行，好記！【 魚露】沒有的話用海鮮汁or海鮮醬or海鮮醬油代替，主要是鮮味兒，【紅曲米粉】沒有的話，可以用紅糖代替一半的白砂糖，主要是上色，紅糖也沒有的話加一勺老抽

2. 小蔥蔥白小段，洋蔥🧅和蒜🧄切小塊，紅曲粉加入澱粉中加點水調成水澱粉，蠔油、生抽再加半碗水調成汁

3. 起鍋中火🔥燒小半碗油（我用的玉米油），下入切好的蒜，稍微爆香（1-2分鐘）

4. 加入蔥白和洋蔥，在鍋裏鋪開之後轉小火🔥慢慢把蔥們的香味萃取出來，一定小火！千萬不要炒焦了

5. 大約7-8分鐘後，鍋裏的洋蔥和蔥白微微發焦脫水，加入調好的料汁，開始熬製，可以多加兩遍水把蔥白、洋蔥和蒜的味道熬得徹底一點

6. 最後一次加水後倒入白砂糖，攪拌均勻，一定要在剛加了水之後放白砂糖，否則太乾的話容易熬成焦糖帶苦味兒🐶

7. 把鍋裏的固體都打撈出來裝盤（留着做叉燒鴨什麼的可以鋪在盤底墊味兒）

8. 繼續小火🔥倒入有紅曲粉的水澱粉，邊倒邊攪拌，想要粘稠一點可以多熬一會兒把醬汁收濃

9. 像這樣掛勺、掛鍋底就可以出鍋啦

10. 然後什麼叉燒肉叉燒鴨叉燒雞腿還有腸粉就可以安排起來了…👻👻👻👅👅👅

11. 可以倒進小罐子裏擱冰箱儲存起來～

小貼士

自己做的真的比買的好吃太多了🤔🤔🤔