苔條花生🥜- 海的味道我知道

除了炸雞配啤酒，花生也是下酒頭牌小菜，必不可缺。可是通常去超市買袋裝加味花生都不便宜，小小一袋，沒多久就吃完了。所以何不如自己做一些呢？！自己做的乾淨衛生，可以自己控制鹽和油的量，還很簡單喲～

今天要教大家這個寧波風味的苔條花生。通常吃的花生都是單獨的加味花生，但是苔菜自帶海的鮮味，絕對給大家帶來不一樣風味！這裏會教大家兩種做法，一種是針對買了新鮮生花生的夥伴們；另一種就是買了已經烘烤過或者“抽溼”處理過的熟花生。所以不管你買了哪種花生，都可以輕鬆學會這道下酒菜。

另外要提到的一點是苔菜。苔菜是海藻類的一種，一般如果菜市場沒有賣的話，某寶陶一下就有了。我個人還不能提供判辨苔菜質量好壞的經驗，個人買了幾個不同牌子的，覺得沒有特別大的區別，所以沒有什麼特殊制定的牌子什麼的。要注意的一點是，乾薹菜中參雜小貝殼小螺絲什麼的是很正常的，所以用之前可以稍微撥開苔菜檢查稍微檢查一下，小心吃的時候會蹦到牙。

用料  

苔條花生🥜- 海的味道我知道的做法  

1. 這個步驟是針對買了新鮮生花生的。如果買來的花生還是潮溼的，那就需要先用烤箱烘烤一下，350F/175C 平鋪在烤盤上，儘量不要重疊，烤50 - 60 分鐘。根據每個人買到的花生的潮溼程度不同，所要的時間也稍許有些不一樣，這個可以自己把握。

2. 照片中雖然看不出區別，但是烘烤了50分鐘左右拿出後小心用手捏一下花生，感受一下是否還是潮溼。注意燙手！！！如果手感上還有一些潮溼的，不要慌，也不要懷疑爲什麼自己的花生烘了這麼久還沒有好，正常的！這個時候就室溫放涼就行了。50-60分鐘是一個幾乎接近準確的時間了，通常潮溼的花生都可以烤乾了，只要放涼之後就會變脆了。

3. 買了現成烘乾花生的和操作完上兩部的，就可以起鍋炸花生了。冷鍋冷油，油溫加熱到能看到一些白煙，小心一點倒入乾花生。一開始用大火煎一會兒，大概5分鐘之後，轉中小火。這個時候油會有一些開始飛濺，花生皮會開始炸開，所以要小心一些，可以拿一個鍋蓋稍微擋一下或者就是火轉小一些。整個煎制過程大概10-15分鐘，根據火候不同有些區別。可以透過觀察花生的顏色來辨別是否煎好：煎好的花生成棕黃色，比八角的顏色稍微淺一些。

4. 如果可以顛勺的可以每隔幾分鐘顛兩下，這樣子可以均勻把油裹在花生上，也順便翻拌了花生。絕對小心熱油！！不會或者不拿手的不要這樣子做，容易傷到自己！不會的拿筷子撥楞幾下也沒有問題的！

5. 煎炸好的花生拿一個濾網，把花生過濾出來。

6. 取一個盤子，墊一些廚房紙或吸油紙，把炸好的花生倒在吸油紙上洗掉一些油。
   這裏我拍了一張炸好的花生和未炸的花生的對比，大家可以看一下顏色的區別。

7. 乘着花生還熱，均勻的撒一小把鹽，然後兜兩下讓鹽可以均勻分佈一下。

8. 剛纔煎花生的鍋子不需要洗掉，用剩餘的油來“幹煎”苔菜“。（不是濾出來的油！！是倒完之後鍋子表面殘餘的油）中火就可以了，乘着剛纔鍋子還有餘溫，稍微加熱一下就可以放入苔菜了，這裏不需要看到冒煙。

9. 苔菜不需要拆碎，乾的時候也很難掰開，但是等煎透之後，就會變脆，到時候用筷子稍微掰扯一下就碎了。
   稍微平整一些的平鋪在鍋底，儘量不要重疊。

10. 這裏是我煎了大約5分鐘的樣子，區別已經很明顯了。顏色明顯從淺綠變成了深綠，然後也分成了小塊。這個時候加入一小勺鹽和糖，用筷子稍微拌勻。

11. 從剛纔那個程度再烘一會兒，大概再要個2-3分鐘。目的有二：一是用熱溫將糖和鹽化掉所以可以更加融合在苔菜上；而是再使苔菜烘的乾脆一些。差不多了就可以加入花生翻拌一下就成了。出鍋前拿一顆花生嘗一下，看看鹹淡，自己調整一下，個人口味有所不同。

12. 做好的花生常溫可以放個一週左右，不要放冰箱，因爲會吸水受潮，這樣一來就不好吃了！每次建議不要做超過一週吃不完的量，做起來不是很難，吃新鮮的比較好～

小貼士

每個人買到的苔菜都不太一樣，要注意⚠️或詢問一下你買的苔菜是鹹的還是淡的。這點很重要，因爲如果本身就是鹹的，就一定要注意放鹽量了，甚至都不需要在翻炒苔菜那步驟加鹽。最好就是買淡喂的！所以就不需要自己考慮太多，照着食譜就可以啦～