手打糯米餈粑

純糯米的比較黏。
如果不要太黏的話，用白米飯替換一點糯米飯，當然也可以全用白米飯。

用料  

手打糯米餈粑的做法  

1. 糯米洗乾淨，放水裏浸泡至可以很容易捏碎的狀態。

2. 蒸鍋中墊紗布，均勻鋪上糯米。
   中間用手指戳一些洞，好讓蒸汽上來，不然不容易蒸熟。
   水開後蒸35分鐘左右。

3. 砧板上撒一些水，墊上一張保鮮膜。
   擀麪杖上套一個保鮮袋。
   把糯米轉移到保鮮膜上。

4. 趁熱，不停的打它！

5. 給它打到可以拉絲。

6. 重點來了！！！
   把它放到徹底冷卻以後，放冰箱冷藏。
   我一般會冷藏過夜，這樣後續纔不容易沾手。

7. 手上和盤子裏都塗一層油防沾。
   把它分成若干份，整理成圓球。
   不用整理成扁圓，因爲煎的時候會有點塌下去。

8. 鍋中加適量油，油開後下餈粑，全程中小火煎。

9. 記得給它翻個面。

10. 煎到兩面金黃，表面酥脆即可。

11. 可以在表面撒適量白砂糖，或者直接沾白砂糖吃。