完美薯條🍟

完美薯條應該酥、脆、鬆、軟，有濃郁的香氣， 大量的鹽粒，誰會不喜歡？！

用料  

完美薯條🍟的做法  

1. 土豆選儘量圓整的。

2. 把土豆切成薯條，並在冷水中浸泡半小時。

3. 保留一點土豆皮，可以增加薯條的風味~

4. 切完立即浸入水中，防止土豆變色，同時洗去表面多餘的澱粉。

5. 沖洗過的薯條，白醋4白瓷勺，食用鹽4調味料勺，冷水2000ml入鍋，大火煮至沸騰，再煮3分鐘。
   
   拍照時候沒拿白瓷勺，這個勺子的量和白瓷勺差不多。

6. 然後撈起控幹水份。

7. 煮完的薯條（瀝乾水分）並且涼透，取一口深鍋倒上大半鍋的油，加熱到180°油溫，分批炸50秒。（一定是50秒）

8. 想要薯條脆，必須炸兩次，這是第一次炸過以後的薯條表面，有一層薄薄的脆皮。
   
   炸完以後的薯條別直接裝進袋子進冰箱，會粘成一塊！（別問我怎麼知道的）平攤放在盤子裏，先進冰箱冷凍半小時，再倒進保鮮袋儲存。

9. 
   放進冷凍的薯條可以隨時隨地拿出來，現炸現吃。油溫180°，炸3分鐘請再腦補一次「滋啦~滋啦~」的聲音，時長3分鐘。

10. 如果沒有溫度計，可以扔一塊麪包進去，在180°的熱油中，麪包會在10秒內變得金黃。

11. 出鍋。很高興遇見你「 完美薯條 」
    
               🍟 那，有沒有更簡單的方法呢？
    

12. 炸薯條其實不難，難在預處理。這是件非常複雜且麻煩的事情，一般家庭其實很難操作，可以去超市直接買預處理好的半成品冷凍薯條。
    
    比較了幾種細薯條的半成品「美國安維美國薯條」這個牌子的薯條比較好，原味的紅色袋。

13. 直接油溫180°炸 50 秒，放冰箱冷凍至少 3 小時，復炸油溫180°再炸 3 分鐘，成功！

小貼士

現在你心裏一定在想：不是炸薯條麼，爲什麼要煮？還要加醋？

別急，一個個回答：

1）先煮熟可以讓土豆內部更紮實綿密，外殼更酥脆可口！

2）醋可以產生神奇的保護作用，讓土豆的口感更紮實！如果清水煮的話，土豆很容易被煮爛，薯條的口感會太軟太鬆散的，毫無滿足感。
煮完的土豆條應該有點脆度的，但此時的水分已經變少，所以再去炸的時候，口感就會變得剛剛好

敲黑板：知識點來了！
和滾油接觸的一瞬間，薯條表面的水分會立刻汽化，熱油飛濺並形成一層爽脆的外皮，同時內部溫度升高，沒有及時透過表面蒸發的水汽會被困在裏面，將土豆蒸熟，實現蓬鬆的口感

所以，提前煮熟土豆可以在油炸之前就減少薯條內部的水分，炸薯條的時候會更脆！

如果不煮直接炸，薯條表皮沒那麼脆，內部容易產生空心，而且炸完以後很快就變得軟趴。