低糖低油南瓜肉桂粗糧意式脆餅【健身少女的小零食】（詳解脆餅整形）

相遇即是緣，歡迎來到我的第一個菜譜！以後也請多多包涵呀~ o(*￣▽￣*)ブ
前面都是我的一些碎碎念，具體做法和注意事項都在步驟和小貼士裏了，懶得看的話現在就可以直接下滑啦！
去年暑假在下廚房上傳第一個作品至今，不知不覺已經一年多了。在下廚房入了烘焙坑，愛上健身餐，開啓一人食。前幾天突然發現，已經傳了1000+作品了，相機裏存的照片更是數不勝數，內存卡都換了三四張了。
第一次看到上傳作品旁邊的那句“每個在廚房分享的都是天使”時，真的被打動了。閒的時候也自己搗鼓過一些東西，但是還是從來不敢上傳，也許是對自己私下瞎搗鼓→上傳被大家看到這個過程有點恐懼吧。
這個週末下雨降溫宅在家，就愛待在廚房裏。給自己做了一款一定要常備的小零食——意式脆餅。
第一次做意式脆餅做的就是Sunny女神的【燕麥堅果意式脆餅】，當時很多材料比如肉桂粉香草精之類的都沒有，就瞎做，結果成品還是很驚豔，出爐的那一刻，滿屋飄香（隔壁小孩都要饞哭了）。
經過兩次烘烤，餅身脆硬而不幹噎，核桃的焦香搭配葡萄乾的清甜，深深地釘在了我的味蕾上。從此就與脆餅結下孽緣，如果嘴巴寂寞，手頭卻沒有零食了，第一個想到的就是烤點脆餅吃。把女神的脆餅菜譜幾乎刷了個遍，還不滿足，於是琢磨着開始自己瞎搗鼓😆
把南瓜放進意式脆餅裏，其實是看素食小哥（@素食綾也）的視頻得到的靈感。正好現在又說南瓜的季節，來個金燦燦的🎃脆餅，加入暖香的肉桂粉，用香蕉代替過多糖份，放些粗糧和堅果增加營養，請收穫這份來自秋的健康美味吧(〃'▽'〃)

用料  

低糖低油南瓜肉桂粗糧意式脆餅【健身少女的小零食】（詳解脆餅整形）的做法  

1. 南瓜去皮，切小塊，上鍋蒸至筷子能輕易穿透。趁熱壓成泥後放涼。
   我用的壓泥工具，某寶入的，壓香蕉泥南瓜泥之類軟的東西還是挺方便的，用叉子也可以。
   【關於南瓜🎃】我用的是比較粉糯的貝貝南瓜，水分不算多，放了很久，甜度較高。市場上常見的黃皮老南瓜也可以做。
   注意：南瓜的品種會影響成品的溼度、口感和顏色，如果所用南瓜水分較多就要適量加粉防止麪糰過溼，反之亦然；如果南瓜不夠甜，就要適當加糖。

2. 在小盆中混合南瓜泥、雞蛋、椰子油、蜂蜜、香草精，將香蕉切段放入盆中，壓成泥。全部混合均勻。
   【預熱烤箱】動作快的話，此時可以開始預熱烤箱，至175℃。

3. 在大盆中混合篩入（懶的話可以不篩😝）全麥粉、中粉、肉桂粉、玉米麪。再加入燕麥片、海鹽，全部拌勻。
   【關於玉米麪】一開始想到加入是爲了搭配南瓜金燦燦的黃色，試過之後發現味道也很小清新！加在裏面意外地搭✨
   如果沒有的話，可以換成杏仁粉，成品會更香，但是用量要減少。或者直接換成等量麪粉就可以了，注意自行調整乾溼度哦~

4. 將小盆中的液體材料倒入大盆中，用刮刀翻拌均勻，拌至仍有少量乾粉時加入巧克力豆等配料，戴手套將配料掐進麪糰裏。注意，這裏是掐勻而不是揉麪，過度揉麪會導致起筋，只要材料大致均勻即可。
   揉好的麪糰稍有些溼潤，但是不會過於粘手，如果麪糰始終太乾無法拌勻可以加入10g左右牛奶。
   【關於配料】
   如果要用巧克力的話，記得是耐高溫的烘焙巧克力豆，不能用德芙之類的，否則巧克力烤化了，切片時會散開。
   放南瓜籽和葵花籽是因爲香味不會太濃，不至於搶了南瓜和肉桂粉的清香。喜歡的話也可以換成核桃杏仁之類的，記得要切小塊哦。
   如果不喜歡巧克力，可以加一些果乾，如葡萄乾、蔓越莓乾等，喜歡什麼就放什麼吧😉
   

5. 將麪糰放在油紙上，整形成長方體。麪糰太黏的話記得戴手套或將手略微打溼，可以用刮板作爲輔助。
   【整形要點】
   如果是第一次做意式脆餅的話會可能不太明白整形方法（比如我就做了好幾次才搞清楚🤔）其實多做幾次就理解了：
   ①整形時長方體的長度→最後成品的根數
   整形時越長，最後可以切出來的根數越多
   ②整形時長方體寬度=脆餅切面的長度
   ③整形時長方體厚度=脆餅切面的寬度（高度）
   所以，如果希望做出矮胖的脆餅，就要在整形時把麪糰整得又厚又窄；如果喜歡高瘦的脆餅，就要整得矮扁寬。
   因爲烤的時候脆餅是會膨脹的，所以不能做得太厚，否則就會得到很多胖胖的脆餅~（脆餅：我膨脹了🐷）

6. 我整形的厚度，大約2-3cm
   成品就是封面圖的寬度 感覺剛剛好✌

7. 整形完畢後，提着油紙將麪糰放在烤盤上，送入提前預熱至175度的烤箱，放中下層烤20-25分鐘，至麪糰定型，表面發乾。
   取出後放涼10分鐘左右，至不燙手。
   放涼期間烤箱調至160℃。
   可以利用這十分鐘放點花生核桃之類的進去烤烤，我就是這麼勤儉持家哈哈😎

8. 麪糰稍微放涼後，移至案板上將其切片。
   最好使用圖上這種鋸齒麪包刀來切，切的時候要像鋸木頭一樣來回磨拉，因爲加了不少配料，切的時候較容易切散，要小心一點。
   

9. 【關於切條】也是比較關鍵的一步。切條時的寬度決定了最後脆餅的厚度。
   這個麪糰偏溼，切的太厚的話不容易烤乾，吃起來也不脆。建議切成小拇指粗細就差不多了，可以參考圖上厚度。
   悄悄說一句，其實這裏的半成品也很好吃了，熱乎乎，軟軟的，好像蛋烘糕一樣，超級好吃（別問我怎麼知道的😏）
   

10. 全部切好後，將脆餅放在烤架上，再次送入烤箱，中層，160°烤20分鐘左右。中途記得觀察上色，翻翻面，以免烤焦。烤至脆餅邊緣微微有焦色，整體金黃就可以了。
    如果烤箱溫度偏高，火太大，可以將溫度降低，延長烘烤時間，或及時改錫紙，以免烤焦。
    出爐後放在網架上晾涼，這時脆餅還比較軟，容易散，放涼後會更脆硬一些。
    

11. 做好的脆餅要密封儲存，最好放入密封盒中，否則吸溼變潮之後就不脆了。如果變得太軟，也可以試試放入烤箱170°復烤5分鐘左右。
    因爲有南瓜，不宜儲存太久，現在秋冬季，密封室溫儲存3-5天。不建議放冰箱，太潮溼了。
    【關於吃法】
    聽說脆餅的最佳cp是牛奶or咖啡？
    但是我一般都幹啃😋香香脆脆，每次都吃的停不下來~
    歡迎給我分享你喜歡的脆餅吃法呀~o(〃'▽'〃)o
    那麼最後，Bon Appétit，祝君好胃口。
    

小貼士

需要注意的點基本都在詳細步驟裏寫的比較清楚了，有不明白的歡迎隨時和我交流！
再說一下比較關鍵，容易出錯的幾個點吧：
①麪糰乾溼度的把控
由於南瓜品種、麪粉吸水量不同，不同的人按我的配方做出來可能很乾，也可能很溼。在將溼性材料倒入粉類時，要自己調整乾溼度，太乾了就少量多次加入牛奶，太溼了就多加些粉，總之只要能揉成團，不會有太多幹粉也不會太溼粘到懷疑人生就行。
②整形的要點
具體的都寫在步驟中了，特別要注意的是，少糖油且加了南瓜和香蕉的脆餅，比普通的會更溼潤一些，不要切的太厚，否則還沒烤乾就焦了。
③關於口感
低糖油的脆餅肯定和傳統脆餅有很大區別。用油量很少，成品不會很脆，喜歡香脆口感的可以多加10g油；用香蕉代替過多的糖，成品會偏軟韌，如果南瓜足夠甜，可以完全不放糖，不過甜味會更淡一些，可以多放點葡萄乾；由於加入了一些粗糧，粘合度會有所下降，切開時更容易散開，要多注意。