雪花酥（小美版TM5/6）

據說雪花酥在18年的時候在國內就很流行，19回國探親的時候媽媽做了一次給我吃，超快手的，甜鹹交雜，外韌裏酥，濃濃奶香，每塊味道還都能有些不一樣（看碰到什麼堅果啦），就把我大中華的智慧帶回來啦～ 第一次用平底鍋做的，得不停攪拌，溫度控制不好不是化不了棉花糖就是容易糊，懶蛋決定家裏既然有小美，何不讓它代勞，發現還挺合適^^ 同事朋友超高評價，不停問我要菜譜，就把它總結出來啦～

用料  

雪花酥（小美版TM5/6）的做法  

1. 備齊食材和工具：配方正好是圖中一袋餅乾及一袋混合梅子堅果的用量，混合梅子堅果可以根據個人口味進行自行混合（如：30g花生，30g杏仁，30g開心果，60g蔓越莓）。小餅乾及模具選擇詳見貼士。

2. 餅乾開袋，倒入些許食鹽，捏住袋口，搖晃均勻；

3. 往餅乾袋內倒入所有混合梅子堅果，搖晃餅乾袋，混合均勻；

4. 主鍋內倒入60g黃油；70度，轉速1，使黃油融化

5. 逐個加入棉花糖，70度5分鐘速度2攪拌至熔融狀態（如圖，可根據具體操作上增加或減少時長）

6. 倒入之前混合好的小餅乾和梅子堅果，20秒70度，左旋速度1攪拌均勻

7. 在模子裏的油紙上灑一層奶粉（不宜太薄、易沾）然後把主鍋中食材倒入模具

8. 在表層再撒一層奶粉，用小鏟/烘培鏟（帶軟膠）將食材填滿模具，按平

9. 待涼變硬以後移到砧板上按需切小塊，包進糖紙

10. 大功告成（此配方能做2.5X2.5X1cm 左右的70個雪花酥）

小貼士

1. 個人覺得雪花酥，酥的精髓在於餅乾，小餅乾必須酥脆，最好帶一點鹹味兒。LEIBNIZ這款動物餅乾是我在德國超市清一色甜黃油餅乾找到得最接近要求的一款，需要加些鹽調味；
2.模具我用得是現成的可調長寬的不鏽鋼模具（18X27X5）做出來餅乾厚度如圖所示，如果要做立方體雪花酥，模具可以選擇一半面積；
3.翻炒/融化棉花糖的溫度不宜超過70度，否則棉花糖容易焦糖化顏色變深；