椰子油拌紅薯泥

買了好多紅薯，我得變花樣吃掉。

用料  

椰子油拌紅薯泥的做法  

1. 紅薯洗淨去皮切塊煮熟。

2. 趁熱撈出，趁熱用叉子壓碎，有一些顆粒也沒關係，攤開晾涼。

3. 杏鮑菇洗淨泡一下，擠幹水份入鍋炒熟並去掉多餘水份，出鍋備用。

4. 不沾鍋下一點椰子油，打入雞蛋，中火，用筷子快速轉圈攪動蛋液至蛋液凝固變熟，出鍋備用。

5. 不用洗鍋，直接下切好的包菜和紅薯葉翻炒至菜葉變色即可出鍋。

6. 不用洗鍋，在鍋裏下椰子油，不用開火，鍋的餘溫會慢慢把椰子油融化。

7. 下紅薯、雞蛋、杏鮑菇和蔬菜到鍋裏，拌均出鍋。

8. 裝飾上堅果和水果即可享用。

小貼士

1、紅薯和椰子油是絕配，不要換油。
2、蔬菜我是利用家裏現有的，你也可以換成其他的蔬菜，如果蔬菜的含水量高，事先處理一下。
3、綠葉菜可用菠菜、羽衣甘藍的葉子都很好，炒菜葉要快速，菜葉變色馬上出鍋，攤開晾涼。