一夜漬（嫩仔姜）

“一夜漬”是目前比較流行的一種醃製方法，完美融合漬菜開胃爽口的味道，也能保持食材的新鮮與營養，在日本極爲普及。這種低鹽淺漬的方法比傳統醃菜更健康！既保留了蔬果原有的香味與色澤，又抑制了微生物的生長，使腐敗菌的含量更低。無論配飯、佐粥還是空口吃，都十分美味，清爽宜人！

用料  

一夜漬（嫩仔姜）的做法  

1. 挑選新鮮肥嫩的仔姜，去除外皮後洗淨，切成5毫米左右的薄片，放入盆中，撒鹽輕晃使之均勻，醃漬3小時後出水

2. 醋加白砂糖入鍋燒開，待涼備用

3. 仔姜濾去水，用食用水將鹽洗淨，擠幹水份，放置室外風乾表面，再放入淺漬鉢內

4. 淋上冷卻的醋汁，蓋上蓋子，冷藏3小時以上就能食用

小貼士

醃漬溫度控制在5-10度最爲適宜，放入冰箱冷藏最爲保險，可存放一週，但也不宜時間過長，越往後味道會越鹹。