古方八珍糕

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『八珍糕』是過去皇帝們常用的食療方。乾隆皇帝經常吃一種糕點，幾乎常年不斷，有時這種糕點快沒了，乾隆皇帝還親自硃批，讓太監們趕快去做，不要耽誤了自己吃。後來，慈禧太后也是這樣，非常喜歡這種糕點。那麼，這究竟是一種什麼樣的糕點呢？皇帝們如此喜愛。原來，這種糕點由八種東西組成，它們分別是黨蔘（或者人蔘）、白朮、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆。這些東西大多是藥食同源之品，它們組合到一起，就成了調理脾胃的神藥，有神奇的力量，讓我們來看一看，黨蔘是補中益氣的良藥，常常用於治療脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等證。《本草從新》中說：“補中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調補，甚爲平妥。”意思就是，黨蔘最大的作用是調補中氣，一個人如果脾胃虛弱，就可以用黨蔘來補。黨蔘性平，它是這個方子裏面最主要的藥，用以滋補脾際。

白朮是中醫常用之品，它具有健脾益氣、燥溼利水的功能。白朮的特點是“守而不走”，意思就是，白朮是守成有的高手。如果我們將黨蔘比作開國之君，它的作用是開疆拓土，那麼，白朮就是守成的大臣，國君把脾胃的陣地給攻佔下來後，白朮就可以守住。在八珍糕裏面，白朮和黨蔘協同作戰，共同滋補脾陽，它們是這個方子裏面補中益氣的核心力量。

茯苓是祛溼的藥物，具有補脾的作用，但茯苓補脾是透過泄溼來完成的。中醫認爲脾屬土，土最討厭水溼，茯苓可以幫助脾土清除水溼。八珍糕裏面的食物各有各的力量，各有各的方向，它們調整氣機，有升有降。這個茯苓就是先降後升，它在降水的同時，使得脾氣向上升。我們可以把脾氣比作一個氣球，如果氣球下面吊着一桶水，這個氣球就沒有辦法升空，如果我們把水給倒掉，那麼，氣球就會飛向天空。茯苓就是這樣，它透過祛溼來提升脾陽。在這個八珍糕裏面，茯苓作爲一個向上升的力量，主要任務是推動脾氣向上走。

薏苡仁是一種食物，味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經，有健脾利水、利溼除痹、清熱排膿的功效。這味藥最大的本事就是能祛除我們體內的溼濁之物，中醫在治療肺癰、腸癰的時候，往往會用到薏苡仁。值得注意的是，儘管薏苡仁祛溼，但它和茯苓截然不同，茯苓祛溼，藥性是向上走的；薏苡仁祛溼，藥性是向下走的。這兩味藥一上一下，一升一降，一起用力，就會使人體內的圓運轉起來。中醫有一個常識，就是在滋補的時候，先要除掉身體內的溼氣，溼氣不除，會影響滋補的效果，而這個薏苡仁正是祛溼最好的東西。

蓮子肉具有清心醒脾、安神明目、補中養神作用；芡實入脾、腎二經，具有固腎澀精、補脾止泄的作用；山藥有健脾補肺、固腎益精的作用。這三味藥有一個共同的特點：就是在補脾的同時，又具有收澀的作用。一般我們在使用滋補藥的時候，最擔心的就是隨補隨散，身體不能真正地吸收，而這三味藥的應用，就使得滋補進來的營養物質，可以被收澀住。

最後是白扁豆，白扁豆歸脾、胃二經，具有補脾和中、化溼消暑的作用。

在八珍糕這個方子裏面，山藥、蓮子肉、白扁豆都是滋補脾陰；黨蔘和白朮是滋補脾陽的；茯苓和薏苡仁是祛溼的；芡實是收澀的。這樣一來，整個方子有陰有陽，有升有降，平和有偏，難怪有人說，八珍糕是千年養生第一糕。八珍糕的發明者，明朝大醫陳實功說，一個脾胃虛弱之人，如果服用八珍糕百日以後，他就會身輕氣爽、元氣大增，其絕妙之處難以盡述。

方子裏我用的是古法紅糖，因爲它的蔗香味濃郁，口感細滑，同時有良好的溫補功效。中醫認爲，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，使八珍糕味道甘甜，使人獲得美的享受。

用料

黨蔘	30克
白朮	30克
茯苓	50克
薏米	50克
蓮子肉	50克
芡實	50克
山藥	50克
白扁豆	30克
糯米粉	200克
米粉	200克
古法紅糖	210克
水	460克
工具：
美善品料理機
綠豆糕模具