純素腸粉

北方人的腸粉，別問正宗不正宗😝。純素的，自己喜歡。記錄一下，備忘。

用料  

純素腸粉的做法  

1. 粉類與水混合均勻。用不鏽鋼圓盤（2個）交替使用，蒸腸粉。
   具體操作可參考其他老師的蒸腸粉菜譜。

2. 素滷汁。
   杏鮑菇、素腸、油炸過的花生蛋白素肉，切碎。青菜洗淨備用。
   炒鍋加熱，放油。放入杏鮑菇煸炒，稍稍加一些芝麻油再煸炒，放入其他食材，如果太乾加一點點的水，然後放入生抽、素耗油煸炒，加水煮開。放胡椒粉、鹽。放入綠色蔬菜，煮熟。最後放一些醋攪拌均勻，用水澱粉勾芡讓湯濃稠一些，關火。

3. 切腸粉（不喜歡太涼的，可以用微波爐加熱一下）。
   澆汁後食用。

4. 網購的腸粉專用粉。按他的菜譜比例做出來的口感不喜歡。所以自己記錄一下。

5. 喜歡深顏色的，做醬汁時可以放一些老抽。
   
   這腸粉，生生的給做成了北方的熱湯😊，卻也是暖胃的佳品😋。

小貼士

粉漿放入蒸鍋後，要晃動盤子讓其均勻，再蓋上鍋蓋，蒸到起鼓包就行。