臺式鹹湯圓

很小的時候每到冬至曾祖母跟媽媽就會帶着我一起在家裏做湯圓。從磨米漿到揉團，甜餡的、染紅的再到包入各種喜歡的餡料，是我小時候最愛的時光。從求學起的離家萬里，到現在常住內地，製作小時候的記憶成爲了習慣，也能讓周邊的朋友更瞭解臺灣的節日傳統。這是家的味道，是媽媽的味道。

用料  

臺式鹹湯圓的做法  

1. 提前將香菇、蝦米泡水，袋裝冬筍洗淨後切碎，紅蔥頭備用。

2. 炒制的步驟很重要，一定要先下香菇炒出香味，再加入蝦米繼續炒香，再依次絞肉、冬筍、冰糖（也可以放砂糖）。絞肉我用肥瘦37分的。

3. 肉炒至熟後，加紹興酒淋鍋邊嗆香去肉腥，醬油也依此步驟來，嗆過會提升醬香味。加入白胡椒增香，起鍋前澱粉調水輕輕勾芡下，目的是爲了之後好包。

4. 炒好後的餡料晾涼～ 開始準備皮

5. 滾燙的熱水慢慢加入糯米粉，可以用筷子攪拌到半乾半水程度後下手揉制。這個步驟比較燙手，要注意別讓小孩操作。

6. 充分的揉成一個團，沒幹粉顆粒狀後，搓長條，分成小劑子，壓成包包子的厚度（中間厚外圈薄）

7. 入餡

8. 封口後搓圓

9. 完工後凍入冰箱，隨吃隨取～

10. 煮湯圓步驟：豬油（也可以沙拉油）、少許紅蔥頭、青蒜爆香+水煮開後，下湯圓，煮到浮起來，加鹽、胡椒調味，最後下茼蒿後關火～ 開吃啦！