實驗了四種免洗涼皮做法，報告總結如下

這段時間看了很多涼皮配方，實驗了好多次。針對各種“懶人免洗涼皮”，實驗了四種，成品口感幾乎都一樣。一句話就是：可以成型，但是彈性差，易破，透明度低，口感綿軟，不勁道。跟洗面的做法成品差距太大。大家還是別偷懶。按照傳統洗面做法來操作吧。這是傳統洗面涼皮菜譜

用料  

實驗了四種免洗涼皮做法，報告總結如下的做法  

1. 第一種配方：麪粉和水大概1:2比例，均勻調成麪糊。加少許鹽。

2. 第二種配方：麪粉和水按照大約1:1比例攪拌，裏面加一些鹽，朝一個方向攪打上勁（看起來像麪筋團），靜置20分鐘，加入清水，調勻成麪糊。

3. 第三種配方：麪粉和水，少許鹼，調成糊狀。

4. 第四種配方：麪粉和玉米澱粉按照1:1比例拌勻，加少許鹽，加水調成糊。

5. 上面四種方法，根據我的經驗，都要把麪糊調的稀一些才能做出來完整不破的涼皮。圓盤中塗抹油（我用的橄欖油），倒入麪糊，薄一些能鋪滿就行。如果厚了，成品很容易斷裂。入沸水鍋，加鍋蓋，隔水加熱大約1分鐘。起大泡後拿出來放入冷水裏面。

6. 冷水降溫30-60秒就可以輕輕揭下了。成品透明度比較差。

7. 切的時候也會感覺粘刀，缺少彈性。

8. 最後成品雖然也是完整的，不至於碎掉，但是口感缺少了彈牙爽滑的感覺。整體評價：綿軟有餘，Q彈不足。更像是麪條。

小貼士

麪糊調的稀一些，攤麪糊儘量薄一些。成品效果好一些。