蛋皮鱸魚卷

用料  

蛋皮鱸魚卷的做法  

1. 把蔥絲和薑片泡入水中（約15ml），過幾分鐘就是蔥姜水了

2. 鱸魚處理好以後，用刀順着魚骨片下前後兩片完整的魚肉，魚肉魚皮朝下放在案板上

3. 先用刀片出魚肉（確保沒有魚刺），然後剁成魚泥

4. 將魚泥放入碗中，打入一個蛋清、蔥姜水、幹澱粉（5克），鹽充份拌勻

5. 雞蛋打散成蛋液，倒入料酒、澱粉水（3克幹澱粉兌10ml水）攪拌均勻，平底鍋抹層油，兩面煎熟成蛋餅

6. 把蛋餅放在案板上稍冷卻後，均勻的鋪滿魚蓉

7. 然後再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜包裹住，並將兩端擰緊

8. 蒸鍋內的水沸騰後，將卷好的鱸魚卷放入鍋中，中火蒸7分鐘即可

小貼士

最後，切成段就可以食用了