牛腩酸辣粉

夏天吃什麼最能開啟味蕾，當然屬素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。
“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
“酸辣粉”有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分爲“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥腸苕”最爲出名，一般分爲“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。
烈日炎炎的夏季，經常一點食慾都沒有，這時來一碗麻辣鮮香酸的“酸辣粉”，既開胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也許不如專業小店的地道，但勝在料足，吃着過癮~~
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“酸辣粉”的製作方法非常簡單，但掌握以下四點關鍵的要素，會給美味添分～～
酸菜一定要事先泡一會，洗淨裏面沙和沖淡酸味味道才更好。
粉絲一定先要用溫水泡好，要不然要煮很長時間，口感也沒那麼好。
如果沒有牛腩和牛腩汁，最好備一些高湯，那樣纔會更香。

用料  

牛腩酸辣粉的做法  

1. 原料備好

2. 配料備好

3. 紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘

4. 菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好

5. 把花生和黃豆放到油鍋裏炸香，撈出瀝乾油份備用

6. 酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香

7. 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好

8. 炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

9. 然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸

10. 把紅薯粉放入鍋裏

11. 沸騰後放入菠菜，煮開後關火

12. 把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自制的油辣子即可