不輸老字號的川北涼粉

經典川渝小吃。
有豆豉醬的川北涼粉纔有靈魂，是夏季餐桌不能錯過的美味。

用料  

不輸老字號的川北涼粉的做法  

1. 製作豆豉醬。主鍋放入豆豉，設定5秒鐘/速度6打成末，用刮刀棒刮到鍋底。

2. 加油20克，3分鐘/120度/速度1爆香。

3. 加入60克水，1茶匙鹽，2湯匙生抽，1湯匙蠔油，1茶匙玉米澱粉，2分鐘/120度/速度1熬煮，完畢後倒入碗中晾涼備用。

4. 選用黃涼粉專用粉製作。

5. 主鍋放入100克黃涼粉專用粉，500克水，設定10分鐘/100度/速度3，不蓋量杯烹煮。

6. 完成後迅速倒入模具，冷卻凝固。

7. 切條備用。

8. 姜、蒜放入主鍋，5秒/速度5切碎，加入紅油辣椒，花椒麪，芝麻醬，15秒/速度3混合。

9. 
   涼粉切成條放入盤中，依次淋上豆豉醬，混合好的佐料。

10. 撒上花生米，蔥花，即可享用。