酸辣涼皮

夏天到了，食慾下降，特別需要這樣一道涼菜，勁道爽口的涼皮很彈牙，淋上油潑辣子和醋，味道酸酸辣辣，搭配上清爽的黃瓜絲，讓人不禁胃口大開

用料  

酸辣涼皮的做法  

1. 準備250g高筋麪粉，加入1g鹽

2. 加入90g清水，攪拌成雪花狀

3. 揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

4. 在麪糰中加入清水，沒過麪糰即可

5. 用手反覆搓揉麪團，像洗衣服一樣，揉出澱粉，水慢慢變得跟牛奶一樣白

6. 把洗出的水倒入一個容器中，繼續往麪糰中加清水反覆揉搓，洗完的水再倒到容器中

7. 反覆洗了七八次，直到反覆揉搓清水也不變渾濁，清澈透亮纔可以，這個時候剩下的就是麪筋了

8. 把收集到的水蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置6小時以上

9. 洗好的麪筋的彈性很好

10. 在麪筋里加入1g酵母，反覆揉搓，讓酵母溶解，靜置30分鐘

11. 麪筋發酵好就是這個樣子了

12. 水開把麪筋放上鍋大火蒸20分鐘

13. 放涼切小塊

14. 拿出冰箱靜置好的水，發現分層，把上面較清澈的溶液倒掉

15. 底部有沉澱，攪拌均勻，舀起來能形成水流狀溶液就可以了

16. 準備一個鐵質容器，我用的是披薩底，表面刷一層油

17. 放入兩勺麪粉液，搖均勻使鍋底各部位厚度均勻

18. 水開放入鍋中，蒸2分鐘

19. 鼓起大氣泡後立馬拿出

20. 放入冰水中

21. 表面先刷一層油

22. 再揭下來

23. duangduang～涼皮很勁道

24. 一片片涼皮就做好了

25. 取一片涼皮從上往下捲起來，然後切成小塊

26. 蒜蓉加涼白開水，適量鹽，調成蒜蓉水

27. 切好的涼皮上撒上黃瓜絲、胡蘿蔔塊，麪筋，加入生抽、醋、雞精、鹽、淋上辣椒油，兩勺蒜蓉水即可享用了～

28. 涼皮很勁道和爽口，酸酸甜甜胃口大開～