香甜酥脆操作簡單百分之百成功的油酥翻餃

2020年的春節，由於新型冠狀病毒的出現，武漢市封城了，我們被宅家自我隔離20多天了，家裏的零食也剩得不多了。今天小兒子想吃油酥翻餃，於是我們開始動手稱料和麪做了翻餃。翻餃香甜酥脆十分好吃！操作極其簡單，配料稱好放在一起揉成光滑的麪糰，再分成小麪糰擀成薄片，切成長菱形片，中間劃3小豎線，然後翻花樣，油炸就成功了「麪糰不用發酵，也不用醒面。和好的麪糰直接擀製成薄片」

用料  

香甜酥脆操作簡單百分之百成功的油酥翻餃的做法  

1. 稱好食材配料比：白糖200克，退殼芝麻50克，色拉油70克，溫水350克，麪粉1250克，雞蛋5個。

2. 200克白糖全部放進溫水裏融化

3. 糖融化完了的糖水

4. 5個雞蛋打放碗裏

5. 5個雞蛋打成蛋液

6. 將芝麻、色拉油逐漸倒入麪粉中，用筷子攪拌

7. 將蛋液、糖水逐漸倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌。先逐漸倒入蛋液，蛋液倒完後，再逐漸倒入糖水，糖水降溫到30度才能倒入麪粉中，高於30度，怕燙壞麪粉。

8. 糖水倒完後和成光滑的麪糰，麪糰不需發酵，也不需醒面，馬上就可以擀麪皮了。

9. 和好的麪糰分成小麪糰，擀好的薄面皮「擀麪皮時，麪皮上面可撒一點麪粉，擀麪皮時撒的一點麪粉不在配料麪粉中，撒麪粉是擀皮時防粘，只需一點點麪粉」

10. 麪皮切成小長方形片「也可以菱形片」

11. 小長方形片中間劃3小豎線，便於翻花樣

12. 翻餃，麪皮一頭從中間那小豎穿過，連翻兩次

13. 翻好的餃子排放在簸箕上

14. 油炸餃子，溫油下餃子。試着把一個餃子一端放油裏，油裏冒泡泡，就下放餃子下鍋

15. 翻餃金黃酥脆，就可以撈起出油鍋了

16. 發熟的翻餃色澤金黃、香甜酥脆，十分好吃。也是在家很好的零食

小貼士

先將油倒入麪粉中，再逐漸倒入蛋液到麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌。糖放到溫水中融化後，糖水要降到30度的溫度才能倒入麪粉中，溫度不能高於30度，高於30度會燙壞麪粉的。麪粉的吸水性有差異，蛋液是液體，糖融化後也是液體，麪粉吸水性差的，建議廚友可減少一點水量「和麪時按麪糰的乾硬度酌情添加水」