馬琳糖（百分之百成功率）

馬琳糖本來就是高糖食品，如果減糖我不保證烤出來的狀態是光滑細膩有光澤感的。

用料  

馬琳糖（百分之百成功率）的做法  

1. 備齊所有原料，蛋白要新鮮。

2. 蛋白中加檸檬汁打至魚眼泡狀放入1／3白砂糖。

3. 高速打到細膩狀再加1／3白砂糖，繼續打發。注意要把濺到盆邊的蛋白用刮刀刮乾淨，這樣才能使蛋白均勻的打發。

4. 出現紋路時加入剩餘白砂糖，如果要加色粉此時一起加，（注意出現紋路立即把剩餘的糖加入，加晚了會影響蛋白對糖的吸收）一直打到光滑細膩提起打蛋頭呈彎勾狀，高糖狀態下不會出現小尖角狀，也不必擔心會打發過度。

5. 打好的蛋白細膩有光澤。

6. 把打好的蛋白裝進裱花袋，選一個喜歡的裱花嘴（我用的是直徑2.5的），在烤盤中擠出大小合適的花。我的中號裱花袋用完了，只好用小號的了，裝的有些滿。此時預熱烤箱。

7. 擠好的馬琳糖，紋路清晰。

8. 上下火90度中下層烤120分鐘。或者烤箱有純熱風循環功能，90度90分鐘左右，注意不要上色，適時加蓋錫紙。

9. 烤好的馬琳糖輕輕用手一推就可以脫離油紙，表示已經熟了。

10. 晾涼後馬上密封儲存，不要長時間暴露在外面，馬琳糖很容易吸收空氣中的水分受潮。