Q彈香辣開胃涼皮~

夏季吃涼皮感覺就是續命啊，因爲太開胃了！特別是在空調房裏能吃上一份冰爽香辣 q 彈爽滑的涼皮簡直就是最幸福的事了。
其實很簡單，就是步驟多點，方子寫的很細，只要耐心的按步驟操作就一定會成功的！

用料  

Q彈香辣開胃涼皮~的做法  

1. 第一部洗面。準備好所有食材，麪粉里加入鹽混合均勻。

2. 分次將水加入麪粉裏，一邊加水一邊用筷子將面攪成絮狀。

3. 將面揉成 光滑細膩的麪糰，只需要揉成三光，盆光 手光 面光即可。蓋上蓋子鬆弛半個小時。

4. 醒好後，取兩大碗清水放入麪糰開始洗面。

5. 用雙手來回捏壓搓洗面團，將麪糰洗出濃白麪漿水。很好玩哦！
   

6. 將濃白的麪漿水過濾到另一個盆中。

7. 再加入沒過麪糰的清水，繼續洗出濃白麪漿水 再過篩倒入另一個盆中。反覆四五次，直至麪糰洗不出麪漿來。洗好的麪漿水要沉澱八小時才能用，夏天我是放冰箱冷藏沉澱的。

8. 面洗好後，將剩下的麪筋擠幹裏面的水分，放入蒸鍋大火蒸20分鐘。水開上汽計時。如果翻倍做蒸的時間要延長！

9. 這是我500克粉洗出來的麪筋，約220克生面筋。參考一下哈！

10. 蒸好，切小方塊備用！暫時不用要蓋上保鮮膜防止風吹乾水份。

11. 麪漿水快要好的時候可以切點配菜，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜。綠豆芽焯水一分鐘撈出 涼了再用。花生米炒香放涼待用。素菜切好可以冷藏口感最佳！還要根據自己家口味 做一些辣椒油，醋水 蒜水。

12. 沉澱八小時到了，把麪漿水錶面的清水慢慢的倒掉留住濃白的麪漿水。

13. 倒完清水剩下來的都是精華。把濃白的麪漿水攪拌均勻，注意底部結底部分一定要攪開溶解。
    準備一個大蒸鍋，加入足夠的水 大火燒開就可以蒸涼皮了。

14. 大蒸鍋加入足夠的水，大火燒開。途中當心鍋燒乾了，要及時加水哦。

15. 蒸盤可以用自己的蛋糕模具，金色不沾的最好。只要鍋能裝下的模具都可以的。如果是不鏽鋼之類的底部要抹油。

16. 每一次裝麪漿的時候都要把盆裏的麪漿水攪拌均勻。舀一勺麪漿水倒入模具底部，搖晃模具四周讓底部都均勻的鋪上面糊。如果太多面糊就倒出來一些，自己掌握，新手不要追求太薄。

17. 這是麪糊裝好的樣子，厚度一致。

18. 水開後放入模具，蓋上鍋蓋。大火蒸三分鐘，最好用個計時器。

19. 三分鐘到，看到起泡就是熟了，立馬帶手套取出！可以用兩個模具交替使用，這樣節約時間和燃氣啊！

20. 從鍋裏取出涼皮要連模具一塊立馬放進冷水降溫，讓模具在水裏漂起來降溫容易揭涼皮。

21. 看看涼皮揭開很完整的。

22. 每一塊涼皮上用刷子抹點油，防止粘黏。

23. 將涼皮放涼切條；
    黃瓜切絲、香菜切末；
    芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
    將所有材料放在一起拌勻即可。
    

24. 夏日續命 涼皮就做成功啦！香辣q 彈  爽滑 開胃！開吃啦~爽爆了！

小貼士

洗面要洗充分了，每次洗出濃白的漿再進行下一次。直到最後洗不出麪漿水纔算完成。每一次加水不要太多，沒過麪糰就可以了。
一定要大火旺氣蒸涼皮，三分鐘鼓泡就是成熟的標誌。要立馬去取隔涼水冷卻下才好揭皮。
原來想寫調料汁來着，可惜方子太長 時間太短暫時就不寫了，留有空間 讓大家自己調出更美味的料汁來吧！
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