四川美食千千萬,其中小吃更是不可錯過,穿過街頭小巷,吃着最地道的街頭小吃,感受最濃郁的市井生活,今天小編就來教大家做一款地道的成都米涼粉。
用料
大米 | 500g |
濃度2%的清透石灰水 | 65g |
紅油辣椒 | 100g |
醬油、醋、花椒粉、蒜泥、豆豉醬 | 適量 |
芽菜粒、芹菜粒、蔥花 | 適量 |
在家就能做的四川名小吃——不可錯過的成都米涼粉的做法
大米淘洗淨,泡24小時,另加清水磨成米漿
鍋置旺火上,倒入米漿燒沸,轉小火邊燒邊攪
當米漿半熟時(挑起時呈濃稠狀),邊攪邊加入石灰水,繼續攪拌至挑起米漿呈薄片狀流下時,立刻改用微火保溫
此時繼續攪動20~30分鐘再起鍋,盛入盆內,晾涼成米涼粉
將涼粉盆翻扣在案板上,如涼吃,即安定量切成片或條、塊盛入碗內,加適量醬油、醋、蒜泥、紅油辣椒、花椒粉、芹菜粒、蔥花即可
如熱吃,將涼粉切塊,在沸水鍋中燙煮後盛入碗中加調味料即可(同上步)