酥脆入味兒的炸雞翅

用料  

酥脆入味兒的炸雞翅的做法  

1. 雞翅加入蔥片，姜粉，蒜末，生抽，鹽，糖，花雕酒（沒有就用料酒代替），十三香，胡椒粉

2. 抓勻，並按摩五分鐘。冰箱冷藏醃製24小時，中加可以拿出來翻騰翻騰。

3. 澱粉和麪粉1:1拌勻

4. 將雞翅上面的蔥和蒜抖掉，放入沾粉中，用手抓乾麪往雞翅上面撒，等雞翅都沾上面粉以後就可以用手拿着繼續沾粉了。提示：儘量不用手去碰溼的雞翅，這樣就可以保證手上一直是乾乾的，不浪費麪粉。

5. 蘸粉的時候稍微用力按一按雞翅，這樣雞翅吃到的粉比較多，跟容易炸出麥當勞和肯德基那樣鱗片狀的酥脆外殼

6. 沾好粉以後用力磕一磕雞翅，這樣炸的時候乾粉不會掉到油鍋裏，不亂油

7. 都蘸完一遍粉以後，你會發現最開始蘸粉的雞翅外面有一點潮呼呼的感覺了，這時重複一次步驟4、5、6的操作。可以重複一到兩次。蘸好粉以後靜置一小時，讓雞翅表面的粉和雞翅貼合的更好一些

8. 鍋中加入寬油，大火燒熱油鍋，油溫140度的時候把火調小然後用筷子夾着雞翅放入油鍋，中小火炸三分鐘左右雞翅就熟了，將雞翅撈出。開大火，油溫升至180度，把火調小，把剛纔炸好的雞翅再放回油鍋復炸一次，這樣會讓雞翅更加酥脆，這次炸的時間很短，雞翅顏色稍稍變深就可以了，注意不要炸糊了。

9. 撈出，控油，開吃