饒平肖米

疫情休假的最後一天，去了菜市場買菜肉囤貨，順便也買了原材料。

用料  

饒平肖米的做法  

1.       首先，把豬肉碎放入不鏽鋼盆，往湯鍋裏倒水煮開，水開了以後往裏面放豆乾，再放兩小勺鹽，調低火力再定時90秒。好了以後倒掉湯鍋裏面的水，再把豆乾拿出來放在不鏽鋼蒸架瀝乾。我們在豆乾瀝乾的間隙可以洗香蔥，切成小塊，切完放到不鏽鋼盆，這時候豆乾也瀝得差不多了，再把豆乾切成若小塊。同樣的，切完放入不鏽鋼盆。
          接着，往不鏽鋼裏面倒入三至四勺醬油、兩勺白糖、一勺沙茶醬；（這是我個人口味，一般不下，廚友根據自己口味下其他醬料，比例跟我一樣就好了）緊接着用筷子來回攪拌，放置五至十分鐘。
   

2. 用紙巾擦乾不鏽鋼蒸架的水分，緊接着用小刷子沾點花生油，往蒸架正面上塗油，塗一圈；（嫌塗得不夠可以再塗多
   一到兩圈）這時候要包餡料了，可根據餡料份量跟餃子皮張數比例，或者自己飯量，適當往每張餃子皮裏面放餡料；（我飯量大所以我放得很多，嘻嘻）這時候你會看到如上的圖

3. 接下來是到包“肖米”的過程了，用右手在餃子皮一邊開始做拉伸，左手大拇指讓餡料往拉伸這邊的餃子皮靠，然後右手提起拉伸的餃子皮做左右對摺的運動；這個時候請注意，在這過程中，左手大拇指要緊隨右手邊這邊的動作，讓餡料往拉伸做對摺運動的這邊靠攏，等餡料完全陷入餃子皮之時，把“肖米”託在像握緊拳頭的左手上，如上圖

4.        最後，往炒鍋裏放水，用三腳架支撐不鏽鋼蒸架，蓋上蓋子，開火燒水，過一段時間看水有沒燒開，燒開後再煮8—10分鐘；（穩妥起見，建議10分鐘）期間要注意鍋裏的水量，免得燒鍋。最後燒開水後10分鐘，起鍋；開鍋後記得快速吃完，免得“肖米”底部的皮沾在蒸架上，肖米沾點陳醋就完成了。
         其實我還少了一個步驟，豆乾要下油鍋“滷”下，這樣更香更好吃，下次加以改進。

5. 下面這幾張是包好後，上蒸架，蒸好後的圖片，就不一一介紹步驟了。——都加了濾鏡。

6. 上蒸架

7. 搭好後

8. 蒸後

9. 盛入碗裏

小貼士

不要買雲吞皮，皮太脆；要買豆乾，不要買豆腐。