0失敗的奶油泡芙

天開始熱了外面就不怎麼做奶油泡芙了,疫情下蛋糕店很多也都不開門,寶寶們都想吃奶油泡芙了那就動手做起來吧！下面的方子我做了剛好100個,用三個盤子,不大不小一口一個剛剛好,做這麼多還可以送給妹妹和外甥女吃,如果你想吃又嫌多就用料減半跟我來做吧！

用料  

0失敗的奶油泡芙的做法  

1. 將鹽、水、黃油倒入鍋內開火燒開至黃油融化,黃油漂浮在水面上攪拌一下改最小火

2. 再將低粉加入快速攪拌至均勻,攪拌最後要看着會有些乾粉豆要碾碎拌勻哦

3. 拌勻後就圖片這個樣子,鍋底會粘上一層膜,這個不用故意去剷下來,不用換容器後續加蛋液會自然脫落

4. 待面放置一下等到手摸是溫的就可以加提前攪拌好的蛋液,分三四次加入,每次加入都要攪拌均勻讓面蛋充分的融合在一起。可以攤平這樣涼的快,太熱加蛋會把蛋熱熟哦,不能心急

5. 家裏有電動攪拌器可以用上,這樣會快一點也會省些力氣,也會比較均勻

6. 攪拌好的面用這個花嘴放入裱花袋,如果在小火攪拌程序中速度慢了面會稠一些,用一次性裱花袋就需要兩個疊加以免捏爛,如果速度快水分保留面就會稀軟一個就足矣

7. 裝入裱花袋後烤箱開啟設定在上下200°預熱,開始把面擠到盤子上,這個方子我做了正好100個,我的烤箱需要三個盤子,你呢？如果用的不黏盤直接用就好了,如果用的其他盤子就鋪油紙或油布,擠面兩顆之間要留膨脹空,擠的時候看到有尖不用去管它,加熱膨脹中就沒有了

8. 擠好的放在烤箱裏加熱200°10分鐘後改180°15分鐘基本就烤熟了,各烤箱有溫差,烤箱裏放的盤子多了中間或下面的也會熟的晚一點,不要因爲變微黃也膨脹了就熟了,沒有熟透的涼了就會塌陷

9. 考好的拿出來放在網架上涼透,沒有涼透是不可以擠奶油的

10. 在涼泡芙時我們可以打發淡奶油,淡奶油如果沒有糖可以加入少許糖粉,我用的是有糖的就直接打發,打發好後如果泡芙還沒有涼透就把奶油放在冰箱保鮮,待涼透了就用這個花嘴從底部插孔擠奶油進去,如果底部硬就先全部插孔再擠奶油。沒有這個花嘴也沒關係,就用刀割上三分之一處割一個掀蓋用其他花嘴或者一次性裱花袋直接切口用

11. 擠好的泡芙包裏面是滿滿的,一口一個鬆軟無比,老人小孩都可以吃。做好的奶油泡芙吃不完要放在冰箱保鮮哦,不然鮮奶油就會氧化掉。

小貼士

1:加入麪粉在鍋裏翻炒攪拌時一定要快,太慢水分幹了面就會硬,那樣擠的時候一般的手勁是擠不出來的😂,最後裝在花袋的面稀稠就在於這一步的速度快慢
2:泡芙要完全涼透才能擠進奶油,不然奶油遇到熱會氧化掉
3:擠奶油時要一邊擠一邊往外拔花袋,別把泡芙漲爆弄的滿手都是奶油哦