雙皮奶0失敗

雙皮奶，必須要蒸2次，起2次奶皮，纔算雙皮奶哦！按照這個步驟製作，全程需要1.5小時，實際需要忙的時間只有20分鐘！如果不介意吃單皮奶的，可以從第三個步驟開始。實際只需要10分鐘！

用料  

雙皮奶0失敗的做法  

1. 蒸牛奶，牛奶入碗，水開蒸10分鐘。如果一開始放進去，就蒸15分鐘。

2. 牛奶蒸好出鍋，可自然冷卻或者冷水降溫，放置冷水降溫（不要加進去牛奶那，是另外盛水涼）估計需要15分鐘。如果自然冷卻預計需要45分鐘。

3. 準備好碗打雞蛋

4. 把蛋清打勻，不要有粘稠感。如果是蛋黃的也是打碎，因爲我是雙皮奶與金雙皮奶一起做的，所以兩個分開打，注意，蛋清蛋黃分開！然後加糖、鹽。

5. 涼好的牛奶上面會有一層奶皮，用個勺子的背面，輕貼奶皮（注意不要用力），勺子底部會粘住奶皮，然後把涼好了的牛奶沿着碗沿倒進蛋清那個碗，之後開始攪拌，把蛋清與牛奶融合。

6. 把牛奶倒入蛋清或蛋黃碗後，繼續攪拌，直至牛奶與蛋清融爲一體。

7. 過濾入碗，注意！碗是之前有奶皮的碗。

8. 封保鮮膜，然後入鍋，蒸10分鐘，時間到後關火，關火後繼續悶5分鐘。注意！保鮮膜的使用方式看盒子，有的保鮮膜需要扎孔，有的不需要，根據不同保鮮膜的材質來使用，切記，有的保鮮膜是不適宜加熱用的，可不用保鮮膜，如果不用保鮮膜，需要多蒸3分鐘。

9. 關火悶完後出鍋！涼幹後方能放冰箱，記得別放速凍！是放保鮮那層。一般冰3小時就可以吃了。

小貼士

如果需要加紅豆、水果的，自己處理。紅豆建議加紅糖用高壓鍋，開了壓20分鐘！提示：水牛奶更好吃！蛋清與牛奶的比例是每250克牛奶，2個蛋清，比較稠的口感，如果不喜歡吃這麼稠的，可以350克牛奶配2個蛋清。其實蛋清與蛋黃都可以做雙皮奶，但是建議分開用，一起使用沒有分開用那麼好吃，比例是一樣的，只是把蛋清換成了蛋黃。我平常喜歡兩種一起做，不浪費。另外，建議買帶蓋的蒸盅，以替換保鮮膜，可重複使用，防止高溫下保鮮膜長時間覆蓋於食物表面而產生有毒物質污染食物，在使用時應嚴格遵守保鮮膜覆蓋食物加熱的時間，防止有毒有害物質導致食物被污染。保鮮膜一定要選擇可加熱的！其實，不用保鮮膜也是可以做成的，只是效果沒有這麼好而已。