黑芝麻黑豆餡（黑黑餡）

黑芝麻和黑豆還是很配的，放在一起炒餡，絕對的黑黑黑。黑芝麻和黑豆的功效就不多說了，不懂的找度娘。這個餡可以用於蛋黃酥、月餅製作。

用料  

黑芝麻黑豆餡（黑黑餡）的做法  

1. 黑豆泡開，時間自己決定，我昨晚睡前上放冰箱泡的，今天一大早起來煮（因爲是睡前臨時決定第二天炒餡），洗乾淨，放約2倍水電壓力鍋豆/蹄筋鍵煮熟，不管你們用什麼鍋煮豆，想辦法把豆煮熟煮爛就行。

2. 把煮好的黑豆、黑芝麻、麥芽糖、油，放去破壁機，適量加入煮黑豆的水一起打碎。水少了不好打，水多了炒餡的時間會久。打好的糊糊倒入炒鍋中，中火開炒，手不要停，注意不要黏鍋。我用平時炒菜的鐵鍋炒，你們用不粘鍋就好。

3. 我們繼續炒，火候要自行調整，到後期炒的時候基本上是用小火。炒到差不多抱團的時候嘗一下味道，加白糖調整甜度，我個人不喜歡太甜的，用了20g白糖。喜歡甜的多加點白糖。

4. 炒到這樣的程度也基本上可以了，抱團、不粘鍋、不粘鏟。拿個保鮮袋裝起來，放涼後，就可以放冰箱儲存。

5. 炒好的餡的狀態

6. 黑黑的黑芝麻豆沙餡

7. 有光澤

小貼士

因爲黑芝麻在炒餡的過程中會出油，所以這次炒餡用油量不多。麥芽糖不建議減量，除了可以控制甜度，還有就是增加餡料的粘性，覺得不夠甜加白糖調整甜度。暫時想到這些，有什麼問題到時候再回復。