有糖雙酥椰蓉蔓越莓餡月餅（也可用蜜酥皮包，精緻提漿皮包，有糖雙酥皮包，或者香油川酥皮包）

這是一款非常好吃的椰蓉餡月餅，椰蓉夾着少量的蔓越梅。可用蜜酥皮包，也可用精緻提漿皮包，也可用有糖雙酥皮，或者香油川酥皮包，根據自己喜好，幾種皮都非常好吃。

提示：這次我用的是有糖雙酥皮包的，皮酥的掉渣起層，軟香酥。

用料  

有糖雙酥椰蓉蔓越莓餡月餅（也可用蜜酥皮包，精緻提漿皮包，有糖雙酥皮包，或者香油川酥皮包）的做法  

1. 83克京式月餅反扣模具（手柄上寫着6個頭）

2. 模具裝上椰蓉花片

3. 椰蓉花片

4. 展藝椰蓉300克

5. 包裝背面的生產日期

6. 椰蓉150克

7. 奶粉37克

8. 綿白糖60克

9. 雞蛋液75克

10. 展藝蔓越莓幹

11. 安佳分裝黃油500克一斤，價格39元

12. 安佳黃油60克隔水溶化（不要用炒鍋融化）

13. 和餡，椰蓉蔓越莓餡，酸甜可口

14. 開始攥餡48克一個

15. 椰蓉餡的製做：所有料放在一起抓均勻，分9個團，蓋上保鮮膜，這時去和麪

16. 蜜酥皮的做法：①②③④⑤⑥放一起用電動打蛋器攪拌乳化，加入麪粉和泡打粉，在面板上打面圍，倒入液體，用手旋轉帶面，無干面就行，下9個劑子，包餡。

17. 精緻提漿皮的和麪方法步驟：按A，B，C，的順序操作

18. 有糖雙酥皮做法：用的配料表四，也可去下廚房參照我的有糖雙酥豬油版月餅，看一下皮兒的做法

19. 自己熬的提漿，具體做法，參照我的熬提漿作品

20. 清洗乾淨椰蓉模具，裝上花片

21. 麪粉在面板上打面圍，把乳化的液體倒在中間

22. 用疊面法疊面，用乾粉調節好軟硬度

23. 把面用平刮板分成9個劑子，大約45一48克

24. 開始用皮面包餡，用虎口擾法

25. 用平刮板在面案上翻拌，不要用手去揉麪

26. 用反扣模具壓出9塊生坯，擺盤，28×28金盤

27. 表面刷上過篩的雞蛋液（四個蛋黃，一個全蛋）

28. 近距離觀看，壓模後紋路清晰，字跡更清晰，刷蛋前的拍照

29. 刷上蛋液，表面更亮

30. 表面刷上雞蛋液

31. 烤箱預熱後，把月餅生坯入爐開始烘烤，烤盤放中下層上火，上火230度，下火180度，定時15分鐘，烤到月餅表面開始上面，把上火調低，轉到185度，下火不變

32. 烤了5分鐘之後，表面開始上色調低上火

33. 10分鐘時的狀態，開門調盤，挪位置，月餅轉方向，火輕火重地方調位置

34. 13分鐘時狀態

35. 15分鐘時間到9塊月餅表面己上色，開門，月餅出爐

36. 放在臺面上自然冷卻10分鐘

37. 冷卻半小時候，取出改用小盤裝，斜着立起來，防止底部有潮氣，冷卻12小時後，裝入盒託和包裝袋，用封口機封口，可儲存一個半月不變味。

38. 掰開一塊椰蓉餡月餅，看一下內部的組織，餡吃着非常鬆軟，皮屬於軟酥的一種，口感非常的好，尤其是包上雙酥皮，皮兒也可以用其他的另外幾種皮包餡。

39. 沒有月餅包裝袋，用盒裝

40. 蓋上盒蓋，雙酥月餅可儲存30天一50天

41. 也可去淘寶上買匠溢牌京式提漿（提漿月餅糖漿），京式提漿是專做老式月餅用的，價格18.6元1.2kg重

小貼士

提示：有糖雙酥皮，先做酥心，後做油皮，然後大包酥，捲起後，再分9個小劑子，然後包餡。壓模，刷蛋液