鮮肉蝦肉肉鬆蘇式月餅

用料  

鮮肉蝦肉肉鬆蘇式月餅的做法  

1. KitchenAid 9杯食物處理機安裝麪糰刀，放入精製粉、麥芽糖和砂糖，將燒開的沸水衝入，開啓1檔，一邊攪拌，一邊加入精製油，直至拌勻成團。

2. 將低筋粉、鹽和豬油拌勻後揉成團。

3. 用水油麪包乾油酥

4. 擀成長方形面胚後一折三，再擀至成長約30釐米寬約25釐米的長方形面胚。

5. 將面胚捲成長條狀

6. 縫朝上平均分成十份，擀成圓形皮備用，用保鮮膜覆蓋防止麪皮變幹。

7. 蝦仁放入沸水燙熟，撈出入冷水冷卻，瀝乾待用。

8. KitchenAid 9杯食物處理機安裝多用途刀頭，放入夾心肉、鹽和1/3的蔥姜水，開啓2檔攪打30秒，加入剩餘的1/2蔥姜水，攪打5秒，加入剩餘的蔥姜水，調至1檔攪打10秒，再加入雞粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和風車生粉，繼續攪拌均勻，盛出放入冷藏醃製1晚。

9. 將豬裏脊肉放入蒸籠隔水蒸熟（約40分鐘），取出在冷水下衝淋冷卻。 將裏脊肉按紋理手撕成肉絲。

10. 煎鍋入油，中高火加熱，加入肉絲煸炒，加入砂糖、料酒和生抽，炒至水份收幹，離火放涼。

11. 將肉絲放入 KitchenAid 磁力驅動多功能料理機內，開啓點動功能攪打10秒，連續攪打3次，將瘦肉攪打至成爲蓬鬆的肉鬆。

12. 用酥皮包擀成圓形，放入肉餡、蝦仁和肉鬆（約25克）後收口，輕輕壓一下

13. 在頂部按壓上紅色印章。
    ＊包好後可冷凍儲藏

14. 烤箱預熱180℃，月餅面朝下放入烤盤中，置於烤箱中層烤10-15分鐘，直至表面呈金黃色，烤盤調轉方向，再烘烤10-15分鐘，停火燜5分鐘待水分稍稍收幹後取出即可。